Tiramisù

Silenzio. Applauso terminato. La voce del presidente di commissione riprende, mi chiama, aspetta che arrivi davanti a lei e..."Per i poteri a me conferitimi la dichiaro Dottoressa in Scienza Della Nutrizione con la votazione di...BIIIIIIIIP". Stretta di mano con tutti i professori, per ultima la mia relatrice che mi sussurra un "Complimenti, bravissima!". Emozionata? Naaa! Avevo solo il cuore a mille mentre aspettavo di essere chiamata!! Ieri è stata una giornata meravigliosa! Poteva  andare ancora meglio se potevo festeggiare con una delle mie più care amiche, ma non mancherà occasione per rifarci. E ora? Bisogna festeggiare con un bel dolce!

Una decina di giorni fa avevo preparato per la festa di mio fratello tre dolci, tra cui il mio famoso (che tale non è se uno non lo ha mai assaggiato!) tiramisù. La "mia" ricetta, è segreta. Tutti mi chiedono di fare il tiramisù alle feste... in effetti è veramente eccezionale (viva la modestia!!) e Mother si è raccomandata di tenere il segreto per me. Ma oggi bisogna festeggiare...che fare? Non posterò la ricetta segreta, ma una versione con delle aggiunte alla bagna e delle piccole modifiche che solo io e Mother possiamo cogliere. Comunque ha riscosso altrettanto successo, quindi la riproporrò anche in altre occasioni. Se lo provate fatemi sapere!

Ingredienti per 6 persone:

• 1 pacco di savoiardi o pavesini
• caffè
• 250 g di mascarpone
• 3 uova
• 3 cucchiai di zucchero
• cacao amaro
• mezzo bicchierino di brandy
• mezzo bicchierino di latte

Dividere i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve fermissima insieme a un pizzichino di sale. Amalgamare i tuorli con lo zucchero fino a formare un composto chiaro e spumoso. Aggiungere un cucchiaio per volta di mascarpone, attendendo che si sia amalgamato bene con il composto prima di aggiungere un ulteriore cucchiaio.

Amalgamare bene fino a formare una crema omogenea. Aggiungere poco alla volta le chiare montate a neve, mescolando lentamente, dall'alto verso il basso, fino a far diventare la crema spumosa e morbida, ma abbastanza densa.

Preparare la bagna con il caffè, il brandy e il latte. Pucciare i pavesini o i savoiardi e disporli in uno strato su una teglia, coprire con la crema e così via, fino a terminare gli ingredienti. In genere consiglio di fare 2 strati se si usano i savoiardi e 3 se si utilizzano i pavesini. Ricoprire l'ultimo strato di crema con una spolverata di cacao e mettere in frigo per almeno 3 ore. Servire freddo e gustarlo con calma per assaporare e godere dei sapori!