Focaccia (o ciaccia) con l'uva fragola

Mi ricordo quando io e i miei fratelli passavamo la domenica con i cuginetti in campagna dai nonni.

Dei giochi e dei piccoli bisticci. Dell'orto dove andavo a prendere i pomodori che poi pulivo dalla terra strusciandoli sui pantaloni e li mangiavo a morsi.

Mi ricordo l'odore dei piatti cucinati da mia nonna. Mi ricordo che di nascosto ci dava un pezzettino di pane imbevuto del suo buonissimo sugo col pomodoro fresco con la promessa di non dirlo ai nostri genitori.

Mi ricordo delle scorpacciate di ciliegie, uva, nespole, mele, fichi... arrampicati sugli alberi e dell'aiuto che davamo a raccogliere le olive.

Mi ricordo dei giochi fatti con i cuginetti, dal classico "lupo mangia frutta" ai più strani e originali come creare profumi schiacciando i fiori del giardino in un bicchiere con acqua (povera nonna!!) e far finta di essere streghe e maghi leggendo dei libri in latino. Mi viene da ridere, ora!

Mi sembra passata un'eternità da quei giorni, eppure il ricordo è ancora vivo.

La scorsa domenica sono andata a trovare nonna e l'ho aiutata, insieme a Penghi, a cogliere un po' di frutta autunnale.

Facendo un giretto per il frutteto ho visto i cachi ormai maturi e succosi, l'albero del melograno stracolmo (ma bisogna pazientare ancora un po')...e l'uva fragola pronta. Aspetta solo me. Sembra quasi chiamarmi. Si perché l'uva fragola io la adoro. Amo il suo profumo e la sua consistenza...e questo amore sembra ricambiato: è lì, matura e succosa, che non aspetta altro che essere raccolta.

La ricetta della focaccia con uva fragola non fa parte dei miei ricordi di bambina, ma racchiude comunque tutti i profumi e le sensazioni della mia infanzia. L'odore di lievito che si sentiva quando nonna preparava la pizza nel forno a legna. L'odore dell'uva che cuoce, dolce e leggermente pungente come quello delle marmellate fatte in casa.  E le "mani in pasta". Sentire le mani affondate in acqua e farina...

E' una ricetta tipica toscana. Non ho seguito una ricetta in particolare e sono andata un po' ad occhio in base a quello che mi aveva detto tempo fa una vicina di casa. Il sapore è delizioso, l'impasto è dolce ma non troppo e l'uva che si è cotta da un sapore eccezionale. L'unico difetto è che avrei dovuto spingere i chicchi d'uva leggermente più in profondità, e perché no, magari farla "ripiena". La prossima volta rimedierò...

Ingredienti:

• 500 g di farina 00 per focacce Molino Chiavazza
• 1 cubetto di lievito di birra
• acqua tiepida q.b.
• 60 g di zucchero
• uva fragola (in base ai gusti) io ho usato 4 grappoli
• 1/2 cucchiaino di sale
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Sciogliere il lievito in un po' di acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero. Mescolare bene e lasciar riposare per qualche minuto.

Mettere la farina in una ciotola e aggiungere il composto di lievito.

Mescolare aggiungendo poco alla volta l'acqua tiepida, 2 cucchiai d'olio e il sale, fino ad ottenere un impasto morbido, elastico ed omogeneo. Coprire con un panno umido e lasciar lievitare per almeno un'ora.

Quando l'impasto ha raggiunto il doppio del volume iniziale,lavorarla nuovamente con lo zucchero e i due cucchiai di olio rimasti.

Stendere l'impasto dello spessore di circa 1,5 cm su una teglia e spennellarlo con un po' d'olio. Lavare l'uva, spiluccarla e adagiarla con una leggera pressione sull'impasto.

Far lievitare per un'altra mezz'oretta, cospargere di zucchero e cuocere in forno già caldo a 180°C per una cinquantina di minuti. Verrà dorata e croccante all'esterno e morbidissima all'interno, una goduria!