Medaglioni di verdure ed erbette

Qui a CapitalCity è il secondo giorno che si respira. Ne ho approfittato per cucinare e fare qualcosa di gustoso per me e Ninni.

E' da tantissimo tempo che non mangio con my brother. Sembrerà strano, ma tra il suo lavoro che lo tiene impegnato tutto il giorno, e io che ormai vivo nella città di Raffaello per la maggior parte dell'anno, non ci vediamo quasi mai.

E infatti, ieri mi chiama verso le sette di sera, dicendomi che avrebbe finito di lavorare tardi e che avrebbe mangiato fuori, cvd.

Meno male che a farmi compagnia c'era LaCaraErsena!!! Comunque, passiamo alla ricetta...

I medaglioni di verdure ed erbette sono delle polpette che si possono tranquillamente preparare con le verdure avanzate il giorno prima, e forse anche un modo per far mangiare le verdure ai bambini a cui non piacciono.

Si possono preparare con qualsiasi altra verdura, anche spinaci, fagiolini, melanzane, in base ai gusti personali (o agli avanzi di frigo).

Ingredienti per 4 persone:

• 250 g di patate
• 1 spicchio d'aglio
• 2 zucchine (o una grossa)
• 1 cipolla
• 2 carote
• 80 g di parmigiano
• pangrattato q.b.
• 2 uova + 2 albumi
• prezzemolo
• basilico
• erba cipollina
• un pizzichino di noce moscata
• sale q.b.
• olio di semi d'arachide per friggere

Lavare le patate e metterle a lessare in acqua salata con tutta la buccia per 40-50 minuti (15-20 min circa in pentola a pressione).

Lavare a tagliare le carote, le zucchine e la cipolla e metterle a bollire in acqua salata. Una volta pronte scolarle molto bene.

Appena le patate sono pronte, spellarle e passarle nello schiacciapatate in una ciotola capiente.

Aggiungere le verdure (molto ben scolate), il parmigiano, la noce moscata, le uova, il sale e l'aglio e le erbette tritate.
Amalgamare tutti gli ingredienti fino a formare un composto omogeneo. Aggiungere il pangrattato poco alla volta fino ad ottenere la giusta consistenza.

Coprire con della pellicola e lasciar riposare in frigo.

Sbattere gli albumi. Prendere l'impasto dal frigo e formare delle polpette, schiacciarle un pò per formare dei medaglioni, e passarle nell'uovo sbattuto.
Passarle poi nel pangrattato.

Friggerle in abbondante olio bollente rigirandole su entrambi i lati.

Scolarle su carta assorbente e servirle ancora calde.