Dalle enchiladas alle crêpes il passo è breve...

Ovvero, come trasformare un piatto nel giro di nemmeno cinque minuti.

Sono fatta così, sopratutto in cucina, cambio spesso idea in corso d'opera. Se chiedete a Gi quante volte l'ho chiamato per dirgli "Amore oggi ti  preparo quel piatto che tanto volevi assaggiare!!" per poi tornare a casa e trovarsi tutt'altro, forse non saprà nemmeno dirvelo, ha perso il conto! Non posso farci niente, è più forte di me, prendo una ricetta, la smonto, la rimonto...e a quel punto è un'altra ricetta!

Gi è entrato in fissa con "In cucina con Buddy" il Boss delle torte per intenderci. Gli piace perché cucina grassoso, olio e burro a gogo, ed è un mix letale tra cucina americana (99%), cucina italiana e cucina etnica. Di propriamente italiano ha poco e niente, però guardarlo mentre cucina diverte anche me.
Pochi giorni fa (non mi chiedete che puntata perché sicuramente era la replica di una replica di una replica  di una replica ecc...) ha preparato le enchiladas. Gi aveva la bavetta stile Homer Simpson e l'unica cosa che è riuscito a dirmi è stato: "Volere...io...". Che poi poteva essere anche un "Volare...io..." ma dubito che abbia imparato a volare, o che gli sia venuta una improvvisa voglia di spiccare il volo dal divano.

Una volta tradotto ciò che usciva dalla sua bocca ho deciso di accontentarlo appena avessi trovato il tempo ma soprattutto il coraggio di mettermi ai fornelli e sfidare il caldo asfissiante di questi giorni. Ieri è stato via tutto il giorno per lavoro...e quale miglior occasione per inaugurare la planetaria che mi ha regalato per il compleanno e per l'esame andato bene? 

Come accennato sopra, sono partita dal voler fare le tipiche enchiladas. Dopo una ricerca in rete trovo diverse ricette che mi convincono abbastanza e le salvo. Poi però è scattato qualcosa...non saprei dirvi cosa...e la classica tortilla di farina di mais si è trasformata in una crêpes (o crespella come si dice in Abruzzo. Crespella??? Ma cosa ho scritto??? Meno male che Federica me lo ha fatto notare...SCRIPPELLE si chiamano!!! E meno male che sono per un terzo abruzzese!!!), il ripieno è diventato totalmente vegetariano, e la salsa di accompagnamento è diventata formaggiosa. 

Di messicano è rimasta sola la salsa piccante con cui ho condito le verdure!

Mini crêpes con verdure in stile Mex

Ingredienti:

Per circa 8 crêpes (piccole):

• 70 gr di farina 0
• 70 gr di farina di grano duro
• 1 uovo
• 2 pizzichi di sale
• 350 ml di acqua circa
• cumino macinato
• 1 cucchiaio d'olio

Per il ripieno:

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 peperone rosso
• 1 zucchina
• 1 cucchiaino di gomasio
• 1 scatola di fagioli rossi
• 1 cipolla dorata
• 1 lattina di mais piccola
• 3 cucchiaini di salsa piccante messicana
• 1 spicchio d'aglio
• un goccio di vino bianco
• sale q.b.

Per la salsa al formaggio:

• 125 gr di formaggio fresco
• 2 cucchiai di parmigiano reggiano 
• 1/2 tazzina di latte

Preparare l'impasto delle crêpes: mischiare le farine tra loro insieme al cumino e al sale. Aggiungere piano piano l'acqua e l'uovo continuando sempre a mescolare. Bisogna ottenere uno impasto abbastanza liquido e senza grumi. Lasciare riposare per circa mezz'oretta.

Passare poi alla salsa al formaggio. Aiutandosi con una frusta da cucina mescolare i tre ingredienti ottenendo una consistenza morbida simile a quella della maionese. Mettere in frigo a riposare.

Lavare e mondare le verdure. In una padella riscaldare l'olio con lo spicchio d'aglio intero e la cipolla tagliata a rondelle. Lasciar stufare e e sfumare con il vino bianco.

Aggiungere i peperoni tagliati a listarelle, aggiustare di sale (non troppo perché anche il gomasio è salato) e lasciar cuocere per qualche minuto. Quando si sono ammorbiditi aggiungere anche le zucchine tagliate sempre a listarelle e il gomasio. Quando mancano circa 5 minuti alla fine della cottura aggiungere il mais e i fagioli. Mescolare e terminare la cottura.

Togliere dal fuoco e aggiungere la salsa piccante. Lasciar intiepidire.

Riprendere l'impasto delle crêpes. Bagnare un fazzoletto di carta con dell'olio e ungere una  padella (io ne ho usato una del diametro di 15 cm circa perché le volevo piccole) metterla sul fuoco a riscaldare. Quando è rovente con l'aiuto di un mestolo versare un poco del composto sulla padella, girarla in modo da ricoprirla uniformemente (io ho cercato di farle il più sottile possibile) e aspettare che si stacchi dai bordi. Girarla e farla cuocere anche dall'altra parte.

Toglierla dal fuoco e lasciarla raffreddare su di un canovaccio. 

Continuare così fino ad esaurimento della pastella.

Una volta intiepidite farcirle con 2-3 cucchiai di verdure e chiuderle con degli steli di erba cipollina. Servire immediatamente!

Approfitto di questo post per ringraziare ANCORA (e penso proprio che non sarà l'ultima!!!) le simpaticissime Fabiola e Debora... Ho vinto il loro contest Passion Fruit...con la focaccia dolce alle pesche e sto ancora saltando di gioia!!!

GRAZIE GRAZIE GRAZIE!!!!!!