Di giubileo, croissant sfogliati, e tempo che non c'è... ovvero un CROISSANDWICH

Sono tornata.

Più o meno.

All'MTC non posso mancare.

Soprattutto non posso mancare a questa sfida. Primo perché il terzo giudice l'ho scelto io (aò, e sosoddisfazioni anche queste! Lou, dimmi, come ti senti??) e poi.... questa è la sfida numero 50.

Sì sì, avete letto bene. CINQUANTA. 

Cinquanta sfide spalmate in cinque anni. Partecipo solo dal 2012 ma seguivo il gioco da tempo. Il giorno in cui decisi di partecipare mi sono scordata di maledirmi da sola..e lo faccio ora... :P

Perché l'MTC è una droga. 

E' una passione. E' una community che ti sorregge sempre e comunque.

E' cucina.

Amore.

Amicizia.

Famiglia.

E' tutto questo, insieme. Insieme si partecipa. Non ci sono né vincitori né vinti. Né maestri né alunni. O meglio ci sono, ma tutti siamo tutto. Nessuno è posto in un piedistallo. 

Una sorta di Uno, nessuno e centomila culinario letto nella maniera più bella e positiva possibile.

E niente. 

Questo sarà il nostro anno giubilare. Attendo sorprese...

E nell'attesa sforno croissant, tema di questo mese tutto particolare.

Mai e poi mai avrei pensato al Croissant come tema della sfida.

Mai e poi mai avrei pensato di riuscire a farli (ve lo ricordate no, che sono negata con il mattarello, vero?)

Mai e poi mai avrei pensato di trovare il tempo e la voglia visto il periodo che sto passando.

No. Non ci riuscirò mai. Questa sfida non fa per me. Sono stanca. La notte non dormo. Il giorno non mi fermo un attimo.

E poi...

Son testarda. Toro, figlia di un Toro sardo e di un Capricorno abruzzese. Vivo nella città del marmo. So dura. Ma dura dura. Se mi metto in testa qualcosa... E guai a chi pensa "povero marito!", perché vi sento a voi maschietti, sapete???? :)

E niente, almeno dovevo provare.

In silenzio. 

In punta di piedi. 

Senza dir niente a nessuno. 

Con mille dubbi per la testa e senza chieder consigli che quando mi prende sono pure orgogliosa. 

Ed eccomi qui. Giusto per partecipare, si sappia. Anche se l'ultima volta che l'ho detto ho vinto, ma almeno questo mese vado sul sicuro.

La ricetta è tale e quale a quella di Lou, io ho solo aromatizzato il latte con l'anice stellato. E si sente, come retrogusto e come "nota di coda" del profumo. E poi mi piace da matti, coma la liquirizia.

Avevo pensato di abbinarci uno strepitoso gelato e/o semifreddo sempre all'anice ma il tempo è tiranno. 

Ergo, mi faccio un croissandwich!

Dopotutto io ho lanciato la sfida sull'American Burger, perché non rendere panino anche un croissant sfogliato?

Tutto segue un filo logico. Lo vedo solo io? Probabile.

Infine...faccio outing.
Ammetto di non essere un amante dei croissant. 

Mi spiego meglio. Di mattina per me qualsiasi cibo solido è off limits. 

Caffè, caffè e solo caffè.

Poi verso le 10:30 possiamo iniziare a parlare di masticare qualcosa. Ma per il croissant è tardi a meno che non mi viene proprio voglia (raramente ma potrebbe accadere). E per te, fratella, me la faccio venire sta benedetta voglia (astenersi maliziosi).

Piccoli croissant con meno giri...

Però la sfogliatura c'è!!!

Ed ora sorge un dubbio. Ma era obbligatoria la foto della sfogliatura prima di formare il croissant? 

Se è così sono fuori concorso avendo sfogliato di notte fare foto era il mio ultimo pensiero... :D 

Pasa nada, me da igual... sono riuscita a fare i croissant e questa è la soddisfazione più grande!

Croissandwich con salmone marinato

Ingredienti:

x circa 12 croissants

Ricetta copia-incollata da Lou.

Le mie aggiunte sono in rosso e in corsivo.

• 400 g farina 00, W300-330 meglio, se non possibile W350
• 220 ml latte 
• 40 g burro ammorbidito a temperatura ambiente
• 30 g zucchero
• 4 g lievito di birra istantaneo
• 9 g sale
• 4 g aceto di vino bianco
• anice stellato (tre stelle)

• 200 g burro per sfogliatura

La sera prima riscaldare il latte senza farlo bollire con l'anice stellato. E lasciare poi in infusione tutta la notte  (o fino al momento dell'utilizzo). Tre stelle sono sufficienti per sentire il profumo nei croissant una volta cotti.

In una ciotola sciogliete lo zucchero ed il sale con il latte e l’aceto.

A parte setacciate la farina con il lievito di birra istantaneo.

Unite il burro, gli ingredienti liquidi a quelli secchi fino ad ottenere un impasto grezzo.

È importante che l’impasto non venga lavorato eccessivamente, in modo da evitare di sviluppare la maglia glutinica. Se ciò dovesse accadere vi ritrovereste con un impasto troppo forte che si strappa durante la fase della sfogliatura.

Formate un quadrato e avvolgetelo in pellicola alimentare. Fate riposare il panetto in frigo per 6 ore e se notate che l’impasto lievita dopo un paio d’ore sgonfiate l’impasto.

Poco prima di tirare fuori l’impasto preparate il panetto di burro schiacciandolo tra due fogli di carta da forno come mostrato nei video. Rimettete il panetto di burro nel frigo mentre stendete l’impasto.

Stendete l’impasto a circa 6 mm di spessore facendo in modo che sia largo poco più del panetto di butto e alto due volte l’altezza dello stesso.

Mettete il burro su una metà e richiudetevi l’altro lembo sopra come nel video di Envie de Bien Manger e procedete con la piega a tre (a differenza di quanto mostrato nel video, dove viene fatta una piega a quattro).

Mi raccomando, siate pazienti e per la stesura dell’impasto fate esattamente come lui, soprattutto la cosa di schiacciare con il mattarello, perché così non rischierete di strapparlo.

Avvolgete l’impasto in pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero circa mezz’ora.

Stendete il rettangolo, avendo cura che la piega sia alla vostra destra, tirandolo ad una lunghezza corrispondente a tre volte il lato corto e fate una piega a tre come mostrato nel video.

Avvolgete in pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero circa mezz’ora. Ripetete la piega a tre e il riposo in frigo. Se fa eccessivamente caldo fate riposare 15′ in frigo e 15′ in freezer.

Fuori dal frigo dividete l’impasto in due e stendete le due porzioni ad una dimensione di 26 x 34 cm e uno spessore di circa 3-4 mm ciascuna. Il piano di lavoro deve essere infarinato a sufficienza, ma non esagerate!

Sbattete l’impasto sul piano di lavoro due volte, per favorire sfogliatura, dopodiché tagliate dei triangoli dalla base di 11 cm circa (io uso un coltello molto grande e affilato tipo da macellaio).

Fate riposare i triangoli per 20′ in frigo prima della formatura.

Fuori dal frigo stirate leggermente la punta dei triangoli, praticate una piccola incisione in mezzo alla loro base e arrotolate con delicatezza i lembi senza premere né stringere troppo l’impasto.

Se fate i croissant la sera per il mattino lasciateli lievitare sulla teglia per un’ora, coperti con pellicola alimentare, dopodiché metteteli in frigo per tutta la notte.

La mattina tirate i croissants fuori dal frigorifero almeno due ore prima della cottura, spennellateli con dell’uovo sbattuto e passato attraverso un colino a maglia fitta muovendo il pennello dal centro del croissant verso l’esterno per evitare che l’uovo faccia attaccare gli strati della sfoglia e copriteli con pellicola alimentare.

I croissant vanno lasciati lievitare a temperatura ambiente almeno due ore (con il caldo agostano, probabilmente in settembre saranno necessaire tre ore) e sono pronti quando tremano un po’ come un budino quando la teglia viene leggermente scossa (non esagerate, dopotutto non vorrete mica compromettere la lievitazione!).

Se volete cuocerli il giorno stesso disponete i croissant su una teglia da forno coperta con carta oleata, spennellateli l’uovo sbattuto, coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2-3 ore.

Prima di cuocere i croissant spennellateli nuovamente con l’uovo sbattuto.

Preriscaldate il forno a 220° C per 5′, cuocete per circa 10′ dopodiché abbassate la temperatura a 200°C e cuocete ulteriori 10′ o finché ben dorati.

Fuori dal forno fate raffreddare su una gratella.

Per il croissandwich:

(nessuna dose perché ne ho farciti così solo due, gli altri croissant sono stati scofanati a colazione e a merenda con Nutella e marmellata di albicocche e limone, perché noi alla linea ci teniamo :D )

• gravlax tagliato sottile (ricetta qui e/o qui)
• formaggio fresco spalmabile
• insalata gentile
• zenzero fresco

In una ciotolina lavorare con un cucchiaio il formaggio spalmabile con lo zenzero fresco grattugiato.

Tagliare il croissant e farcirlo con la crema di formaggio, le fettine di salmone e l'insalata.

Piccolo consiglio: Se lo avete (inspiegabilmente al supermercato erano finiti) aggiungete alla crema di formaggio dei pistacchi tritati grossolanamente. Mi saprete dire...

Con il croissandwich partecipo all'MTC di settembre: