Cous cous con verdure

Questo piatto è adatto per giornate estive passate all'aperto, è fresco e non eccessivamente calorico, e il peperoncino da quel tocco in più che non guasta.

Il cous cous è una semola che viene lavorata a granelli, è originario dell'Africa settentrionale, ma al giorno d'oggi viene cucinato praticamente in tutto il bacino del mediterraneo.

Una bella tradizione lega il couscous al popolo africano: si mangia la sera, tutti intorno a un tavolo, con un unico grande piatto. Ognuno dei commensali, sotto voce ringrazia Dio, e si inizia poi a mangiare con le mani. Una curiosità: mangiano con solo tre dita della mano destra. Questo perché il Corano afferma:

con un dito mangia il diavolo, con due dita mangia il profeta, con cinque dita mangia l'ingordo.

In Italia, il cous cous è particolarmente consumato, e amato, in Sicilia, tanto che a settembre si svolge un festival in suo onore.

Con questo piatto posso dire che si sposano la tradizione africana con quella mediterranea. E il risultato è eccezionale.

Specifico che non è di mia invenzione. L'ho preso da internet, ma non ricordo dove...

Ingredienti per 3 persone:

• 180 g di cous cous precotto
• 200 ml di acqua
• una melanzana
• una zucchina
• una carota
• una cipolla
• uno spicchio d'aglio
• peperoncino
• 8-10 pomodori pachino
• basilico
• olio extravergine d'oliva
• sale
• vino bianco

Mettere a bollire 200 ml di acqua circa con un cucchiaino di sale fino.

Quando bolle versare a pioggia il cous cous e spegnere il fornello.

Lasciar riposare in modo che la semola assorba l'acqua. Trascorso il tempo necessario, aggiungere due cucchiai d'olio extravergine d'oliva e sgranare i chicchi con una forchetta.

Tagliare la melanzana a cubetti, metterli in un colapasta e salare. Lasciar riposare per 15 minuti a perdere la propria acqua.

Tagliare a cubetti anche la zucchina, la carota, e la cipolla.

In una padella far scaldare tre cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato con il peperoncino.

Aggiungere poi la cipolla e la zucchina.

Far insaporire per qualche istante girando, e aggiungere poi la carota e la melanzana sgocciolata.

Sfumare con il vino bianco, salare e lasciar cuocere per 15 minuti circa. Le verdure dovranno essere cotte, ma non sfatte.

Tagliare in quattro i pomodorini e insaporire con qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.

Unire le verdure cotte al cous cous e mescolare.

Aggiungere poi i pomodorini e il basilico.

E servire.