Ciambella di nocciole e carote

Un dolce che ho provato e che ora amo! Perfetto per la colazione o la merenda, ma anche una fettina dopo il caffè ci sta tutta!

E' una ciambella morbida, rustica che secondo me sarebbe prefetta con della marmellata leggermente acidula. E dulcis in fundo, il giorno dopo è ancora più buona. Le carote rilasciano un poco di umidità e la rendono ancora più gustosa. Insomma, come avrete capito io non ne posso più fare a meno. 

Questa ciambella è stato il primo dolce che le mie nuove coinquiline hanno trovato per colazione due domeniche fa. La scorsa domenica, invece, ho fatto i muffin con banana e cacao (variante di questa ricetta, con l'aggiunta di due cucchiai di cacao). La prossima domenica chissà... Adoro svegliarmi presto la mattina e incominciare a preparare dolci!

Ingredienti:

• 250 g di carote
• 125 g di nocciole
• 1 bustina di lievito per dolci
• 2 uova
• 100 g d zucchero di canna
• cannella in polvere
• 50 g di farina
• 150 g di burro

Lavare e spuntare le carote, raschiarle e grattuggiarle. Tamponarle con della carta assorbente.

Tritare grossolanamente le nocciole (o ridurle a farina se si preferisce) e tostarle in una padella antiaderente per pochi minuti.

Sciogliere il burro in un pentolino. Sbattere le uova in una ciotola, unire le carote grattuggiate e le nocciole. Mescolare e unire il burro fuso e la farina setacciata con il lievito. Continuare ad amalgamare gli ingredienti e unire lo zucchero e la cannella.

Versare il composto in uno stampo imburrato e infarinato.

Infornare a 240°C per 30-35 minuti o fino a quando non risulta ben dorata.