So' soddisfazioni!

I primi del mese già era nell'aria. Stefania aveva indovinato la ricetta del mese dell' MTC dagli indizi di Alessandra ed io un po' per scaramanzia un po' per paura non volevo crederci. Poi arriva il 5 luglio, e la ricetta: il gelato. Nuooo! Ma come faccio? Come si fa?

No, non ne sono capace. No no, non ci provo neppure. 

Vabbè, vado comunque a leggere il post della Mapi, spiegato benissimo. Scorro, leggo le ricette, sembra facile. La crema inglese. Non superare gli 85°C. Attenzione perché può impazzire! Uddiiiuu!! Arrivo alle formule e alle tabelle. CHE??? Formule? Anche per fare il gelato? Nooo mi bastano quelle che sto ripassando per Biochimica.

Chiudo. Ci rinuncio.

Poi lo riprendo e lo rileggo. Rileggo mille volte. In fondo è facile, ma io non ce la posso fare. 

Non ho la gelatiera.

Non ho il termometro.

Non ho il polsonetto.

Non ho coppe da gelato.

Non ho vaschette e/o contenitori adatti.

Non ho il tempo materiale.

Non ho idee.

Iniziano ad arrivare le prime ricette. A tutte riesce. Eleonora mi da una mano, mi aiuta a trovare l'ispirazione. Forse ci riesce...sono io che non riesco a decidermi, che ho paura di non riuscire. 

Poi mi decido. Prendo coraggio. Mi vengono diverse idee. Cambio, ricambio. Scrivo, cancello. Apro e chiudo la dispensa. Un barattolo di ananas sciroppato che è lì non so da quanto tempo. Io la mangio solo fresca, chi l'ha comprato? E quando? Boh...

Apro e chiudo il frigo. Un piccolo, minuscolo pezzettino di zenzero fresco è li che mi guarda e mi implora di essere utilizzato prima della mia partenza. Ok. Ci sono.
Voglio mettermi in gioco. E' una sfida con me stessa.

Prendo coraggio, faccio un respiro profondo. Incomincio...

E quando cacci dal congelatore il *tuo* gelato...ed è a tutti gli effetti un gelato...ed è anche buono...so' soddisfazioni!!!
Grazie, MTC! Grazie a tutte le foodblogger che vi partecipano, e grazie Mapi per questa ricetta che mai avrei pensato di fare nella mia vita!!!

Girelle di gelato all'ananas e zenzero
(senza gelatiera)

Ingredienti per circa  800 ml di gelato: 

Per il gelato:

• 300 ml di latte intero fresco
• 250 ml di panna fresca
• 250 gr di anans sciroppato
• 180 gr di zucchero
• 3 tuorli d'uovo
• 1 pezzettino di zenzero fresco

Per il biscuit:

• 4 uova
• 50 gr di farina
• 20 gr di fecola di patate
• 2-3 pizzichi di bicarbonato
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• un goccio di liquore all'anice
• cannella in polvere
• noce moscata

Per decorazione:

• 50 gr di cioccolato bianco
• 50 gr ci cioccolato fondente
• 3 fette di ananas
• semi di sesamo

Preparare la crema inglese: far sciogliere in un pentolino metà dello zucchero con il latte. Grattugiare lo zenzero, aggiungerlo al latte e mettere il tutto sul fuoco. Riscaldare senza portare ad ebollizione, togliere la pentola dal fuoco, coprirla e lasciar riposare per almeno quindici minuti.
Nel frattempo sbattere i tuorli con il restante zucchero. Riportare il latte quasi a bollore e versarlo a filo sulle uova montate, mescolando.
Mettere tutto in un pentolino (se lo avete, il polsonetto) metterlo sul fuoco e far addensare la crema inglese fino a quando non velerà il cucchiaio. Se avete il termometro: fino a quando non raggiunge gli 85°C. Attenzione a non superare la fase di velatura o gli 85°C per evitare di far impazzire la crema.
Togliere il pentolino dal fuoco e immergerne la base in acqua ghiacciata mescolando continuamente in modo da far raffreddare la crema in maniera omogenea. Cambiare l'acqua se si dovesse intiepidire.
Una volta raffreddata completamente, trasferirla in un contenitore a chiusura ermetica e riporla in frigorifero per almeno un'ora.
Nel frattempo frullare l'ananas molto finemente e mettere la purea in frigorifero.
Riprendere la crema, unire la panna liquida e la purea di ananas amalgamando bene. Il tutto deve essere freddo di frigo.
Trasferire il composto in un contenitore basso, lungo e stretto (io ho utilizzato due contenitori per alimenti in plastica) e riporre nel congelatore per almeno un'ora, un'ora e mezza.
La miscela a questo punto sarà ghiacciata ai bordi e alla base: mescolarla velocemente con uno sbattitore e rimettere in congelatore per un'ulteriore ora e mezza.
Ripetere tale procedimento per altre 2-3 volte. 
Sistemare il gelato nel contenitore finale, ricoprirlo con un rettangolo di carta forno per evitare la formazione di cristalli, tappare con il coperchio e riporre in freezer.


Per il biscotto: dividere i tuorli dagli albumi. Montare questi ultimi a neve ferma. Sbattere i tuorli con lo zucchero e unire la farina, la fecola, il liquore, e il cacao. Amalgamare bene il tutto con lo sbattitore.
A mano e lentamente aggiungere le chiare montate a neve. Uniformare bene il composto.
Su una teglia stendere un foglio di carta forno e versarci l'impasto cercando di livellare il più possibile. Infornare in forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti. 
Una volta pronto sistemarlo con la parte in alto su un panno umido, rimuovere la carta forno e arrotolarlo con l'aiuto del panno. Lasciar raffreddare completamente e riporlo in frigorifero.


Composizione: stendere il rotolo su della carta da forno e spalmare il più uniformemente possibile il gelato. Riarrotolare delicatamente con l'aiuto della carta forno, sigillandone bene i bordi e riporre in freezer lasciandolo riposare per tutta la notte.
Riprendere il rotolo, tagliarlo in tante girelle e gustarle!


Io le ho servite con dell'ananas caramellata (riscaldata in padella se sciroppata, oppure con poco zucchero se fresca) con semi di sesamo e ho decorato la base delle girelle con cioccolata fondente e bianca fatta sciogliere a bagnomaria.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di luglio: