Perdono sorelle perché ho ri-arancinato!

Perdono, madre superiora del Nostro Bambin Emmeticì. 

Perdono, sorella Roberta. Perdono sorelle della clinica psichiatrica dell'Emmeticì!

Perdono, perché ho peccato! Ho arancinato.

Di nuovo.

Non ho resistito. La tentazione è stata troppo forte. 

E' vero, sono Nutrizionista. Dovrei non lasciarmi tentare dai fritti, dare il buon esempio e in genere resisto... (peeee! Naso come Pinocchio!!)... A meno che non mi presentano una frittura di pesce...o non mi si chieda di fare le arancine. Appunto.

Confesso, amo la frittura e amo i fritti.

Ma non lo dite in giro, non fatemi cattiva pubblicità. Uno studio non ce l'ho ma vorrei averlo, quindi... 

Magari potete dire in giro che faccio dimagrire facendo mangiare i fritti... sai quanta gente verrebbe? Mmmmmh devo studiare la situazione!

A parte gli scherzi, mica me li sono mangiata io tutte e 26 le arancine che mi sono venute questa volta. Altrimenti già starei volando nei cieli, grossa come una mongolfiera...e con il tempo che c'è in questi giorni meglio non rischiare.

Ho approfittato di una cena. E dato che è capitata nel giorno libero dalla dieta di alcuni amici, mica potevo non assecondare le loro richieste! E da brava professionista (in Nutrizione, mica in cucina!...Mamma mia come me la credo!) in tavola ho messo anche un'insalata leggera leggera. Mai far mancare le verdure!

Questa volta ho utilizzato un chilo di riso, e ho fatto anche le arancine al ragù seguendo la ricetta di Roberta. Ehmmm, non sono riuscita a salvarne nessuna per fotografarla.

Posto quindi solo la ricetta delle mie pseudo-arancine (parte III) e vi rimando al post di Pupaccena per le VERE arancine!

Pseudo-arancine con pomodorini confit, pistacchi, zest di arancia e mozzarella

Ingredienti 

Per il riso (ho dimezzato le dosi perché, come detto prima, non pubblico le arancine con il ragù non avendo fatto le foto)

• 300 gr di riso originario (l'ho trovato...Yeeeeeh!)
• 3 cucchiai di parmigiano
• 25 gr di burro
• Brodo (sedano, carota, cipolla, finocchio, chiodi di garofano)
• 1/2 cipolla
• olio extravergine d'oliva q.b.
• sale 

Per i pomodorini confit:

• 250 gr di pomodorini pachino (non sono propriamente di stagione, anche se si raccolgono fino a fine ottobre, ma il fruttivendolo, nonché proprietario di casa, me li ha regalati, mica potevo buttarli! )
• 1 spicchio d'aglio
• 3 cucchiaini di zucchero
• timo
• origano
• olio
• sale
• pepe

Per il ripieno:

• popodorini confit 
• 1 mozzarella
• 30 gr di pistacchi pestati al mortaio grossolanamente
• la scorza grattugiata di un'arancia

Per la lega (ne resterà molta, ma occorre poter immergere bene l'arancina)

• 400 ml d'acqua
• la metà di farina
• un pizzico di sale

Per la panatura (ne resterà molto anche qui) 

• 500 g di pangrattato (per qualcuno ho voluto provare anche il semolino, vedi seconda e terza foto, la croccantezza è superiore, anche se il colore meno dorato!)
• semi di sesamo

Per la frittura:

• olio extravergine d'oliva

Lavare i pomodorini, asciugarli e tagliarli a metà. Disporli con la parte tagliata rivolta verso l’alto su una teglia coperta di carta da forno. Salare, pepare e cospargerli con lo zucchero. Preparare un trito con il timo e l’aglio, aggiungere l'origano e distribuirlo sui pomodorini. Irrorare con un filo di olio extravergine di oliva. Infornare a 140-150°C per circa un’oretta e mezza.

Ridurre a cubettini la mozzarella e mescolarla in una ciotola con i pistacchi pestati, i confit ormai tiepidi, e lo zest di arancia.

Far rosolare in una pentola capace la cipolla con un filo d'olio extravergine d'oliva. Versare il riso e farlo tostare un pochino. Aggiungere buona parte del brodo (da cui sono state tolte le verdure), non tutto in modo da poterne aggiungere se ce ne fosse bisogno e lo zafferano. Spegnere il fuoco quando il riso è al dente e si presenterà piuttosto compatto. Immergere il tegame nel lavandino riempito di acqua fredda. Mantecare con burro e parmigiano. Una volta tiepido, versare il riso dentro una teglia affinché raffreddi completamente. Ricoprire con carta d'alluminio  e riporre in frigorifero tutta la notte.

Mettere a portata di mano tutti gli ingredienti: la teglia con il riso, la ciotola con il ripieno, una teglia con il pangrattato, i vassoi dove disporre le arancine. Prendere un po' di riso (in base alla grandezza che desiderate) e formare delle pallotte o degli ovali. Terminare in questo modo il riso e riporre le arancine in frigorifero per mezz'ora.

Riempire le arancine "bucando" le pallotte o gli ovali con l'aiuto del pollice e aggiungendo il ripieno. Chiudere l'arancina e ridargli la forma precedente. Una volta farcite tutte le arancine riporle in frigo. 

Preparare la lega: amalgamare bene con una frusta la farina con l'acqua e il sale

Immergere singolarmente ogni arancina nella lega e disporla in un vassoio in modo che scoli un pochino.

Passare ogni arancina nel pangrattato pressandola bene con le mani in modo da saldare bene la lega con il pangrattato. Versare l'olio in un tegame dai bordi alti (o nella friggitrice), tanto quanto basta a coprire le arancine. Far raggiungere la temperatura e friggere le arancine fino a quando non risulteranno dorate.

Servire e mangiarle bollenti!

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Novembre: