I Ricciarelli da fine del mondo!

Il mio ultimo post, dove elencavo tutte le tipologie di foodblogger in modo molto ironico (specifico nuovamente) è scomparso insieme a qualche altro post e a qualche foto. Purtroppo ho il brutto vizio di non salvare niente (anche se da questo penso di incominciare a farlo), quindi dovrò riscriverlo e probabilmente lo rifarò. Magari dopo le feste, che a Natale siamo tutti più buoni! :)

La realtà è che sono sommersa di dati, foto, articoli, fotocopie e libri...tutto per la tesi. Febbraio è vicino e in questi giorni mi sono dedicata poco alla cucina (in previsione di questo fine settimana dove invece vivrò esclusivamente in cucina!)...ma... (c'è sempre un ma!) quando ho visto la ricetta dei Ricciarelli di Patty non ho potuto fare a meno di eseguirla. 

Ieri sera, tanto per coccolarmi in previsione della fine del mondo, li ho sfornati...e una volta assaggiati, per me il mondo poteva anche finire!!! :D

Sono stati per me come le Madeleines per Prust.

Al primo morso ho chiuso gli occhi, ho assaporato ogni briciola e masticato lentamente. Un brivido di emozione. Ed è stato come tornare bambina quando io e mia madre durante il periodo natalizio ne facevamo grosse scorpacciate davanti a un tè caldo o dopo cena.

"...sento in me il trasalimento di qualcosa che si sposta, che vorrebbe salire, che si è disormeggiato da una grande profondità; non so cosa sia, ma sale, lentamente; avverto la resistenza e odo il rumore degli spazi percorsi… All’improvviso il ricordo è davanti a me. Il gusto era quello del pezzetto di madeleine che a Combray, la domenica mattina, quando andavo a darle il buongiorno in camera sua, zia Leonia mi offriva dopo averlo inzuppato nel suo infuso di tè o di tiglio…."

Marcel Proust, Dalla parte di Swann

Ricciarelli "on bite" di Patty

(ovvero quando un blog è sinonimo di garanzia)

Ingredienti per circa 50 Ricciarelli piccoli (dosi dimezzate rispetto alla ricetta di Patty)

• 250 gr di farina di mandorle (io ho frullato 250 gr di mandorle a bastoncino)
• 250 gr di zucchero semolato
• 50 gr di albume a temperatura ambiente (circa 2)
• zeste di arancia e di limone  (io ho aggiunto anche lo zeste di pompelmo)
• semi di una bacca di vaniglia
• 150 gr di zucchero a velo

Giorno 1: Mischiare la farina di mandorle con lo zucchero semolato e sistemare a fontana sul piano di lavoro. Sbattere leggermente gli albumi e versarli al centro della fontana insieme allo zeste di agrumi e ai semini di vaniglia.

Incominciare a lavorare con una forchetta amalgamando a poco a poco il mix di farina di mandorle  e zucchero. Lavorare poi con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e leggermente appiccicoso. Avvolgerlo con della pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigo per 1-2 giorni "in modo che gli aromi rilascino i loro oli essenziali e l'impasto si arricchisca di sfumature" come dice Patty.

Giorno 2: Cospargere la spianatoia parte dello zucchero a velo e versare il resto in una ciotola. Tagliare l'impasto in tre-quattro parti e rotolarli fino a formare dei serpentoni. Appiattirli leggermente e tagliarli con un taglia pasta o un coltello molto affilato in modo da ottenere tanti rombetti (2.5 cm ca. il lato corto, 3 cm ca il lato lungo). 

Passare i rombi nello zucchero a velo fino a ricoprirli completamente: lo strato di zucchero non deve essere inferiore ai 3 mm.

Sistemare i rombetti su una teglia ricoperta da carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 6-8 minuti. Come consiglia Patty bisogna stare molto attenti alla cottura, devono formare le classiche crepe ma non colorirsi!

togliere da forno e lasciar raffreddare completamente.