Kumquat o non kumquat? Questo è il problema.

Ho conosciuto Caris tre anni fa, proprio grazie all'MTC ma ci siamo incontrate per la prima volta solo due settimane fa. 

Ed è una donna favolosa, oltre che gnocca.

Complice il sole che riscaldava senza rendere l'aria afosa, la bellezza di Piazza del Popolo, via del corso e Piazza di Spagna dove non tornavo dai tempi dell'adolescenza, quell'oretta trascorsa insieme è stata come una mano sul cuore. 

Leggera, meravigliosa.

Un sorriso ad ogni parola. 

Anche se all'inizio mi sentivo un po' a disagio. E' il terzo giudice della sfida del mese, mica cotiche. Cioè... è come conoscere un vip! 

Ed ora che l'ho conosciuta ho anche un'ansia da prestazione pazzesca. Perché lei ha un'eleganza nel fare i dolci che supera ogni possibile immaginazione. 

E poi... io ho sempre odiato i pan di Spagna. Fondamentalmente perché non mi son mai venuti bene. 

Ma soprattutto non sopporto le classiche torte di compleanno (ecco, questo è un dettaglio che ho tralasciato di dire durante il nostro incontro) quelle con crema e cioccolato e bagna all'alchermes. Odio profondo fin da bambina.

Inoltre non sono in generale amante di dolci anche se la pasticceria mi ha sempre affascinato. 

Quindi ho affrontato questa sfida con un certo timore reverenziale.

Ma come sempre succede, alla fine mi butto. 

E niente...

Non doveva essere proprio così, la torta.

Il montaggio al contrario doveva esserci (astenersi maliziosi).

La mousse al mascarpone e vaniglia idem.

Il pan di spagna alle mandorle pure.

I kumquat anche.

E allora? Di cosa mi lamento?

Del marito, ovvio.

Perché se lui è in casa e gira per la cucina è un casino. Vuole aiutare ma ha capito da tempo che farebbe l’opposto, quindi si siede sul tavolo, ogni tanto assaggia, e mi osserva. Ed è peggio.

Molto peggio.

Perché vede ciò che faccio, gli ingredienti che utilizzo e se uno non gli piace è la fine. Come i kumquat, in questo caso. Li odia senza apparente motivo, non li ha nemmeno mai assaggiati.

Se lui non fosse stato in casa (come doveva essere in principio, prima di quella maledetta telefonata in cui un amico posticipava una partita di calcetto) avrei fatto una mousse con i kumquat, la vaniglia ed il mascarpone che avevo testato nei giorni passati dai miei dopo la Pasqua. Pura libidine!

E ciò che più mi fa rosicare è che se lui non fosse stato lì ad osservarmi ed avrebbe poi solo assaggiato il dolce gli sarebbe anche piaciuto. E di questo ne sono sicura (dice di odiare i capperi eppure ogni tanto glieli nascondo in alcune preparazioni, e lui mangia placido ed appagato, per dire… #mogliemalefica).

Comunque mi sono dovuta accontentare di bagnare il pds con lo sciroppo. 
Ed ho aggiunto della farina di cocco alla mousse che con la dolcezza agrumata dello sciroppo di kumquat e la delicatezza della vaniglia trovo perfetta.

Ma non è finita qui. 

Volevo uno strato croccante. Ed avevo in mente una sorta di croccante “morbido”, facile da tagliare insomma. Ma niente, questo non sono riuscita a farlo (per colpa mia) ma se non torteggiavo dicarlando sabato non l’avrei più fatto. E quindi niente… l’unica cosa “croccante” che avevo in casa e che si sposasse con i sapori scelti erano le gocce di cioccolato bianco. 

Accontentiamoci e torteggiamo…

E no.

Perché alla fine il montaggio al contrario non mi è venuto proprio perfetto perfetto. L'ultimo strato di pds non l'ho tagliato. Perché? Boh.

E non ho nemmeno calcolato bene gli strati della mousse e quindi non risulta molto simmetrica al taglio. 

Ma dagli errori c'è sempre da imparare, quindi la prossima volta so che andrà meglio.

Detto questo, Volevo dare un degno nome alla torta. Ho sempre avuto un amore/odio per le figure retoriche, non so perché le riconoscevo tutte ma le confondevo. A parte la classica metafora e l'ossimoro (oh, quanto mi piacevano gli ossimori! Lo avete notato? Ne ho usato uno poco fa... :D ) per tutte le altre entravo in confusione. 

Mentre torteggiavo pensavo alla sostituzione dei kumquat con il solo sciroppo, una parte per il tutto, quindi in teoria, una sineddoche (ok, magari è solo nella mia testa ma assecondatemi come quando elucubro sugli indizi della Van Pelt) mentre la metonimia è la sostituzione di un termine con un altro che ha con il primo una relazione di vicinanza (e sono riandata a ristudiarmela anche su wikipedia!). Comunque, il termine metonimia mi piaceva assai e c'ho pensato durante tutto il torteggiamento.

La chiamo Metonimia e Sineddoche? 

Sineddoche o Metonimia?

- "Amore che dici, come la chiamiamo, Sineddoche e Metonimia?"

- "Chiamiamo chi? Nostra figlia? Manco ce l'abbiamo e pensi ai nomi?

- "Ma nooo, la torta!"

- "Perché dovresti chiamare una torta?"

Vebbè,

Testa o croce. 

Due a zero per Metonimia. 

Torta Metonimia

(Pan di spagna alle mandorle con muosse al mascarpone, cocco e vaniglia e scriroppo di kumquat)

Ingredienti per il Pan di spagna classico alle mandorle (ricetta di Leonardo Di Carlo):
Ho dimezzato le dosi date da Caris e utilizzato due stampi da 18 cm.

• Uova intere 250 g
• Zucchero semolato 117 g
• Miele delicato (io millefiori) 12 g
• Buccia di limone grattugiato fine 2 g
• Sale fino, un pizzico
• Farina debole W 150-170 117 g
• Polvere di mandorle 75 g 
• Burro fuso a 45°C 30 g

Unire i primi cinque ingredienti, mescolare e scaldare tutto a bagnomaria fino ai 45°-50° C, mettere in planetaria e montare con la frusta fino a una massa voluminosa e stabile. Incorporare delicatamente la farina setacciata due volte unita alla farina di mandorle, prelevare 1/10 della massa e unire a questa il burro fuso, quindi aggiungere delicatamente al resto della massa, mettere in stampi e cuocere subito a 180-170° per 20-25 minuti (per tortiere alte 4-4,5 cm), tenendo un cucchiaio di legno fra lo sportello del forno.

Una volta cotto, togliere il pds dalla teglia quando è ancora caldo (per impedire che secchi troppo), ed adagiarlo su un foglio di carta forno. Prima il dolce va cosparso di zucchero semolato, per evitare che si attacchi alla carta.

Una volta freddo tagliarlo in 3-4 strati con un coltello seghettato.

Per i kumquat scriroppati (ricetta presa pari pari da Loredana):

• 300 g di kumquat
• 650 g di acqua
• 350 g di zucchero
• un pezzetto di stecca di cannella

Lavare i kumquat, asciugarli e sforacchiarli con uno stuzzicadenti.

Portare a bollore l’acqua, unire i kumquat e cuocerli per 5 minuti dalla ripresa del bollore. Scolarli e metterli da parte.

Aggiungere all’acqua lo zucchero e la cannella e portare a bollore. Unire i kumquat e lasciar riposare, coperto, per 24 ore.

Scolare i kumquat, riportare a bollore lo sciroppo ed unire nuovamente i frutti. Dopo questo secondo passaggio ho eliminato la stecca di vaniglia.
Ripetere tutti i passaggi (scolare-bollire-riunire-riposo di 24 ore) per altre 5 volte.

Per l’ultima volta  scolare i kumquat, portare a bollore lo sciroppo, unirvi i kumquat e far riprendere il bollore. Disporre kumquat e sciroppo in vasetti ben puliti, chiuderli e lasciarli riposare capovolti finché sono freddi.

Per la mousse di mascarpone e cocco:

• 500 g di mascarpone
• 250 ml di panna fresca
• 50 g di farina di cocco
• 2 cucchiai di zucchero a velo
• 1 stecca di vaniglia

Incidere la bacca di vaniglia per metà nel senso della lunghezza, raschiare i semini e aggiungerli alla panna fredda di frigo. Montare la panna con lo zucchero a velo e metterla in una ciotola capiente.

Mescolare il mascarpone con la farina di coccco in modo da ottenere una crema facilmente lavorabile e mescolare il tutto lentamente alla panna.

Mettere in un sac à poche.

Montaggio della torta (stampo da 18 cm):

Occorrente: fogli di acetato (o carta forno), un vassoio, anello di acciaio (o anello di una teglia a cerniera).

Inoltre: una manciata di goccie di cioccolato bianco.

Tagliare (o coppare) il pan di spagna ad un cm dalla circonferenza in modo che sia più piccolo dello stampo,

Porre un foglio di acetato sul vassoio. Disporre l’anello sul vassoio e ricoprire i bordi con una striscia di acetato. Fare un primo strato di mousse di circa un cm.

Bagnare il pan di spagna (non eccessivamente) con lo sciroppo dei kumquat e sistemarlo sopra la mousse) . Aggiungere un altro strato di mousse e le gocce di cioccolato bianco, un altro strato di pan di spagna bagnato, altra mousse e finire con l’ultimo strato di pan di spagna che io non ho tagliato (non so perché) ottenendo l’effetto di una cheescake (come suggerito da Rosaria).

Porre in congelatore per almeno qualche ora poi rovesciare la torta sul piatto di portata, togliere il foglio di acetato, l’anello (se non è apribile, ci vorrà qualche minuto di scongelamento) ed infine la striscia di acetato.

Decorare a piacere.

Se ancora non si fosse capito, con questa ricetta partecipo all'MTChallange di Aprile: