Cheesecake salata con salmone e asparagi e salsa ai mirtilli

Carissimi Annalù e Fabio...

Ma daiii! Come sei antiquata!

Ciao!

Sì vabbè... che stamo pe strada?

Cof cof...  

E ora? Te strozzi pure?

Mi stava andando di traverso il cheesecake, sai...mangiare mentre si scrive al computer con la vista sulla cucina in cui sembra essere scoppiata una bomba non è l'ideale. Comunque, aiutami... devo scrivere ai terzi giudici di questo mese dell' MTC e non so da dove iniziare.

E da me che voi? Io so romana de Roma mica Goethe. 

E adesso Goethe da dove l'hai ricacciato?

Non ricordi? Lo abbiamo studiato a scuola. Certo che nun te ricordi popo niente se nun ce sto io!

Non è che non lo ricordo... è che... vabbè, lasciamo stare. Dimmi la prima cosa che ti viene in mente, magari riesco a prendere qualche spunto.

Roma Roma Romaaaa coooore de sta ciiittàààà! Unico grande amoooooreee...

Ma nooo! Così col cavolo che Fabio mi fa vincere legge la ricetta...ma che non lo sai che è Juventino?

ahahahahah nuooo! Ma cosa mi dici mai?? ahahahahhahhaha

ahahhaahhahaha

ahahahhahaha

scusa, non riesco a smettere di ridere...

Mi stai rovinando, sappilo. Non lo sai che godo di una certa reputazione all'MTChallenge?

Ma chi? Tu? Già che te chiami Saparunda... cioè, sto nome è tutto 'n programma!

A me piace. Certo, non rende il blog figherrimo ma stica, vojo dì mica cerco de diventà famosa!

Lo sapevooo! Ma lo vedi che dentro di te sei popo Romana! Io lo faccio apposta a fatte incazzà che così quer tesoro de romana esce!

Un tesoro proprio... Ora però basta! Vattene che io devo parlare con  Annalù e Fabio di cose serie.

Tu? Cose serie? E che c'avresti de tanto serio da raccontà?

Fatti miei.

Dimentichi che io faccio la gnorri a non sapere. Io sono te, tu sei me. Dai, mica puoi stare lì a raccontaje che in realtà questo cheesecake era destrutturato... che anche se fuori gara un piatto volevi farlo così e solo all'ultimo, mentre fotografavi ti sei resa conto di non aver impiattato come volevi. Cioè... ma a chi je frega?? 

Ma la smetti di mettermi in cattiva luce con i miei amici?

E vuoi dirgli anche che avevi pensato ad una versione dolce con i biscotti al cocco e liquirizia? Che questa versione era in stecco gelato? Ma dai, nun fà 'a ridicola, te prego!

Ma mi fai parlare?
E perché non gli dici anche che nella fretta hai ammollato gli ultimi fogli di gelatina in acqua calda e ti sei ritrovata una ciotola col fondo gelatinoso? Guarda, posso esse sincera? Lassa perde, scrivi la ricetta direttamente che è mejo.

E' quello che vorrei fare se la smetti di parlare.

Ok ok...dai, inizia...

La mini fetta

Fabio, Annalù...scusatemi. Volevo scrivervi un post di lecchinaggio ma...

Roma Roma Romaaaa coooore de sta ciiittàààà! Unico grande amoooooreee...

E VA BENEEE! La smetto...scrivo la ricetta.

Fabio, perdonala :)

Cheesecake salato con salmone e asparagi e salsa ai mirtilli 

Ingredienti per 4 monoporzioni:

Per la base:

• 120 g di pane di segale croccante
• 60 g di burro
• 2 cucchiaini di semi di finocchio

Fate sciogliere in un pentolino il burro.
Spezzettate le fette di pane croccante a mano e mettetele nel frullatore. Aggiungete anche i semi di finocchio. Frullate il tutto.
Versate il contenuto in una ciotola e piano piano versateci il burro sciolto ma non bollente. Mescolate bene, in modo da "inumidire" la farina ottenuta.
Disponete su un vassoio che possa entrare nel frigorifero un foglio di carta da forno. Adagiatevi 4 anelli di alluminio di 8 (max 10) cm di diametro e foderateli con una striscia di acetato.
Versate 3 cucchiaiate di composto per ogni stampino. Livellate bene e riporre in frigorifero.


Per il ripieno al salmone:

• 250 g di formaggio spalmabile
• 60 g di salmone affumicato norvegese*
• 5 g di  colla di pesce
• 30 ml di latte intero

Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda.
Mettete nel frullatore il formaggio e il salmone. Azionate e frullate fino a quando tutto il salmone non è perfettamente amalgamato con il formaggio.
Riscaldate in un pentolino il latte, strizzate la gelatina e unitela al latte facendola sciogliere per bene.
Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare un poco. Aggiungete poi al composto di formaggio e salmone e mescolate per bene.
Riprendete gli stampini dal frigo e versatevi il composto. Livellate bene e riponete in frigo.

*consiglio di non aumentare le dosi. Nella mia prima versione ne avevo messi 100 g. Buono ma sapeva troppo di salmone: il suo gusto prevaricava sugli asparagi. Con 60 g i sapori si distinguono e si sposano tra loro.

Per il ripieno di asparagi:

• 200 g di formaggio spalmabile
• 160 g di asparagi al netto degli scarti
• 1 cipollotto fresco
• 10 g di gelatina
• olio extravergine di oliva 
• 40 ml di latte
• sale e pepe
• qualce foglia di menta fresca

Mettete la gelatina in una ciotola con acqua fredda.
In una padella fate scaldare l'olio e rosolare il cipollotto tagliato a rondelle sottili. Aggiungete gli asparagi tagliati anch'essi a rondelle (lasciando le punte da parte) e la menta. Fate cuocere per 10-15 minuti circa. Insaporite con sale e pepe.
Frullate insieme gli asparagi ancora caldi con il formaggio.
Riscaldate il latte e scioglierci la gelatina. Aggiungete al composto di formaggio e asparagi e mescolate bene.
Riprendete gli stampini dal frigo, versate il composto e livellate bene.
Riponete il tutto nel frigo e fate riposare per almeno due ore.


Per la salsa ai mirtilli:

• 125 g di mirtilli
• 1 cucchiaio di aceto balsamico
• 1 cipollotto fresco
• 1 spicchio d'aglio
• 1 rametto di timo
• qualche fogia di menta fresca
• cannella
• olio extravergine
• acqua 
• pepe bianco 

Scaldate l'olio in un padellino e rosolate il cipollotto tagliato a rondelle sottili e lo spicchio d'aglio schiacciato.

Aggiungete i mirtilli (lasciandone qualcuno per la decorazione) e fate insaporire. Pepate. Aggiungete la menta e il timo.

Versate il cucchiaio di aceto e circa 50 ml di acqua. Spolverizzate con la cannella. Fate cuocere per 2 minuti circa e poi schiacciate con la forchetta i  mirtilli. Fate addensare la salsa per qualche minuto poi spegnete il fuoco.

Per gli asparagi fritti:

• 16 punte di asparagi
• farina 00
• acqua frizzante ghiacciata
• olio per friggere

Mescolare l'acqua con la farina. In genere peso la farina e calcolo di conseguenza l'acqua: stesso peso della farina più qualcosa in più regolandomi ad occhio. La pastella deve risultare quasi liquida. Riporre la pastella in frigorifero perché al momento dell'utilizzo deve essere fredda.

Cacciate i cheesecake dal frigo e sformateli nel piatto da portata. 

Poco prima di servire mettete a scaldare l'olio in un pentolino. Passate le punte di asparagi nella pastella e friggeteli. Scolateli dall'olio in eccesso e inpiatteteli insieme ai cheesecake, la salsa ai mirtilli come topping, qualche mirtillo fresco, dei lamponi e delle foglie di menta per dare colore.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di maggio