Vamos de tapas!

"...al posto di essere dentro un peschereccio, immaginate di essere ancora in vacanza in una località della Spagna (quella che preferite) l'aria è stupenda e siete carichi di energia, pronti per affrontare un pomeriggio lleno de sabor!! 

Entrate nel primo bar che trovate, vi avvicinate al bancone e ...rimanete a bocca aperta dalla quantità di tapas che ci sono! Ma in quell' istante... vi svegliate!"

Appena ho letto il post di Mai sono stata catapultata nelle vie di una Barcellona che era rimasta solo nei ricordi di un viaggio ormai lontano. Un viaggio che è stato un mix perfetto di movida e cultura. Perché sì, avevamo dicianove anni e quello era il viaggio premio dopo gli esami di maturità, ma siamo sempre stati un gruppo di amici secchione andante. E non si può andare a Barcellona per approfittare solo della movida, del Mare Magnum, e delle discoteche.

Barcellona è molto, molto di più.
Barcellona è una città che devi percorrere con gli occhi che girano a 360° per non perderti niente. 

Con il suo clima temperato e caldo, le spiagge meravigliose, i mercati vibranti, i concerti di strada che formano un labirinto infinito e molti monumenti storici, specialmente quelli di Gaudí: ti ritrovi a girare per le vie della città, guardi gli edifici storici o moderni come si possono trovare in qualsiasi città e all'improvviso... 

Casa Battlò.

Immagine presa da qui

O Casa Milà...

Immagine presa da qui

E poi c'è la Rambla, una lunga arteria dove si incanala la massa lenta e chiacchierona di turisti, dei vecchi fermi davanti alle grandi e pittoresche edicole, negozi dove si vendono piante, fiori e anche uccellini.

Foto scattata alle 8 di una fredda mattina di gennaio quando io e mio marito abbiamo fatto uno scalo di 4 ore a Barcellona prima di volare per Palma de Mallorca. Purtroppo foto del primo viaggio non ne ho perché ancora non esistevano le digitali.

Una via dove ti ritrovi sotto una volta formata dalle chiome di altissimi ippocastani. E' una via pulsante sia di giorno che di notte. Ma non è la più bella.
Sarà che io amo il mistero, le vie nascoste, quei vicoli che devi andare a riscoprire, dove trovi negozi e piccole taverne nascoste.Dove gli odori della cucina spagnola e catalana escono dalle finestre delle case private e si mischiano con quelli delle cucine etniche.

Sono luoghi suggestivi dove perdersi volentieri per fuggire al caos di turisti. Non so se avete letto L'Ombra del Vento di Zafon (o altri suoi ma questo è l'unico che mi ha veramente stregato) dove viene descritta questa Barcelona misteriosa, magica, segreta, così bene che vorresti essere lì. E viverla...

Barcellona bisogna viverla in ogni suo aspetto. Per questo non basta visitarla solo una volta.
La prossima volta conto di andarci con Mai, hermana, que dices?
E ovviamente VAMOS DE TAPAS! O de topas come dice mia madre :)) Ma sorvoliamo...

Al momento le tapas le prepariamo noi, grazie all'MTC e ce le mangiamo in Italia.
Ho voluto giocare con il baccalà, preparandolo di tre consistenze, accostandolo a sapori diversi. E lui, mi grande amor, non mi ha deluso, anzi.
Ciò che mi dispiace e che è stata la ciliegina sulla torta in un sabato dove andava tutto storto è che non ho potuto cucinare e preparare ciò che avevo veramente in mente. Il marito è diventato la mia ombra anche in cucina per non farmi stancare troppo, ma più che aiutare è d'intralcio (povero!!) e ovviamente le foto che avevo pensato di fare grazie ai suggerimenti di Paolo Picciotto non sono queste.
Non avevo calcolato che sabato, giorno in cui ho deciso di fare le tapas, mio marito sarebbe stato a casa perché avrebbe lavorato di notte. Nota per i prossimi MTC: devo ricordarmi di segnarmi in agenda i turni del marito.
Quindi, scusa Mai, scusa se pubblico non al massimo come tu meriteresti, avrei voluto darti di più, sul serio... ma non ho tempo purtroppo di rimettermi a cucinare :(

Entonces, vamos de tapas ahora mismo!

"Daniel, le andrebbe di mandar giù qualche crocchetta di prosciutto e un frizzantino allo Xampanyet, che è qui a due passi, tanto per rifarci la bocca?" 

(L'Ombra del Vento)

CRONACHE DI UN BACCALA'

Ho comprato un filetto di baccalà di circa 800 g (pesato già dissalato e ammollato dopo 24h in acqua fredda) e sono usciti:

• 6 pinchos
• 6 tapas
• 6 montaditos

Pincho

Arrosticino di baccalà con maionese al curry

(Sono un baccalà che si sente arrosticino abruzzese)  

I veri arrosticini abruzzesi sono di carne di pecora e sono qualcosa di divino. L'idea era quella di creare con il baccalà qualcosa di simile, almeno nella forma. Con il pensiero c'ero quasi arrivata: sfilacciare grossolanamente dei pezzetti di baccalà, infilzarli nello spiedino e poi friggerli (gli arrosticini di pecora in realtà sono alla brace). Poi arriva l'Ombra:

Ma così non ci metti troppo?

E' da questa mattina che non ti fermi un attimo, siediti un po'...

Faccio io?

Come devo fare? 

Da dove inizio?

Dai tagliamolo così che facciamo prima.

E vabbè.

La panatura doveva essere con i semi di sesamo bianchi. Mi rendo conto che a casa sono finiti. Mando velocemente l'Ombra a comprarli, mi porta i neri.

E vabbè.

Al momento di friggere si offre volontario.

Menomale che sa friggere. :)

Ingredienti

Per gli arrosticini:

• 6 filetti (1 cm x 7-8 cm)
• 1 uovo
• pangrattato
• farina
• semi di sesamo bianchi neri
• olio d'oliva

Non ho volutamente aromatizzato il pangrattato perché il baccalà fritto deve sapere di baccalà fritto. 

Mettere l'olio in una padella/pentola abbastanza larga e profonda: il baccalà deve essere sommerso lasciando però libero lo stuzzicadenti. 

Tagliare il baccalà a filetti sottili, come da dimensioni negli ingredienti. In un piatto sbattere l'uovo. In un secondo piatto disporre qualche cucchiaio di farina e in un terzo mischiare pangrattato e semi di sesamo.

Infilzare il baccala sugli spiedini per tutta la loro lunghezze e passarli nella farina, poi nell'uovo ed infine nel pangrattato. 

Friggere gli arrosticini fino a doratura.

Per la maionese al curry:

• 2 uova medie
• 300 ml di olio di semi
• 40 ml di succo di limone
• un pizzico di sale
• curry a seconda dei gusti

E' importante che tutti gli ingredienti abbiano la stessa temperatura (ambiente o di frigo).

Mettere nel bicchiere del mixer in ordine, le uova, l'olio, il succo di limone e il sale. Azionare il mixer a immersione e continuare a mixare fino a quando la maionese non abbia raggiunto la giusta consistenza. Se tutti gli ingredienti avranno la stessa temperatura ci vorranno 1-2 minuti scarsi.

Aggiungere il curry a seconda del proprio gusto, mescolare e mettere in un bicchierino.

Tapas 

Baccalà in oliocottura con crema di zucchine e pelle croccante

(La semplicità del baccalà, poi da me rinominata "el bueno, el feo y el malo, perché questo piatto è Bueno como el bacalao, feo y negro como su piel y malo como una sopa de calabacìn sin sal...)

Sali tu che salo io... qui nessuno ha salato la crema di zucchine. E nessuno l'ha assaggiata prima di metterla a tavola.
L'Ombra che di solito assaggia la qualunque, dalla pasta frolla ancora cruda, all'impasto per gli gnocchi, dal ragù che pippa, al minestrone...questa volta mi ha deluso.
No, mica è colpa anche mia che non ho assaggiato. La colpa è sempre degli uomini. Tiè!
E vabbè.

Ingredienti

Per la crema di zucchine:

• 2 zucchine
•  olio extravergine d'oliva

Tagliare le zucchine a rondelle spesse e lessarle in acqua bollente (in teoria salata) per 4-5 minuti. Frullarle aggiungendo l'olio e solo se necessario (non dovrebbe) un pochino dell'acqua di cottura, in moda da ottenere una crema morbida.
La semplicità. Non volevo troppi sapori.

Per la pelle di baccalà:

• pelle di baccalà
• farina 
• olio extravergine d'oliva

 Tagliare a listarelle la pelle, passarle nella farine e friggerle in olio bollente. Scolarle e tenerle al caldo.

Per il baccalà:

• 6 cubetti di baccalà (3x3 cm)
• 1 foglia di salvia
• 1 foglia di alloro
• 1 rametto di rosmarino
• 1 pepe lungo 
• olio extravergine d'oliva

Versare l'olio in una pentola capiente: i cubetti devono essere totalmente immersi (qui come non mai vale il melius abundare quam deficere). Unire all'olio le foglie di alloro e salvia, il rametto di rosmarino e il pepe. Portare sul fuoco e far raggiungere i 60°C (indispensabile un termometro da cucina). Spegnere il fuoco e immergervi subito i bocconcini di baccalà, in modo che siano totalmente ricoperti.
Aspettare almeno 6 minuti, dopodiché toccare il baccalà: se le carni sono tenere è pronto, altrimenti lasciarlo cuocere ancora un po'. Il tempo di cottura dipende dalla grandezza dei pezzi.
Una volta pronto, scolare il baccalà e servirlo con la crema di zucchine e come decorazione la sua pelle fritta..

Montadito

Cannolo di pane di segale e cereali con baccalà mantecato al cardamomo

(Traduzione letterale di mi rotolo dalla risate per non piagere)

 ...perché il pane dovevo farlo io ma non ho avuto tempo e con il senno di poi, devo comprarmi una affettatrice per tagliare delle fette sottilissime perché solo con il coltello è difficilissimo :D

Ingredenti:

• 6 fette di pane di segale e cereali
• 400 grammi baccalà 
• 100 ml di olio extravergine di oliva
• 100 ml di latte
• 1 ciuffetto di prezzemolo
• 1 piccolo spicchio aglio
• 3 bacche di cardamomo

Avvolgere intorno a tubi per cannoli siciliani delle fette di pane tagliate molto sottilmente (meglio se con l'affettatrice) e tostarle in forno caldo a 200°C per 5 minuti.

Tagliare il pesce, in pezzi, metterlo in una pentola e coprirlo con acqua fredda e il latte. Aggiungere i semi delle bacche di cardamomo e portare a ebollizione. Cuocere il pesce per 15 minuti circa o fino a cottura, avendo cura di rimuovere la schiuma che si formerà sul filo del liquido con una schiumarola.
Scolare il baccalà dal liquido di cottura e pulirlo: rimuovere con cura la pelle, le lische con molta attenzione e i semi di cardamomo. Ridurlo a pezzettini e ponetelo in una ciotola capiente.
Mescolare con energia il baccalà con un cucchiaio di legno. Tritare il prezzemolo e l’aglio e aggiungere al composto. Mentre mescolare, aggiungere anche l’olio a filo: il composto dovrà risultare cremoso e compatto. 

Mettere il composto dentro una sac à poche e farcire i cannoli di pane facendo attenzione a non romperli.

Con queste tapas partecipo all'MTC di Ottobre: