Crocchette di patate e pesce persico

Ancora crocchette??? Ebbene si.

Non amo particolarmente i fritti, ma ultimamente mi capita di farli spesso (su richiesta!).

Da quando ho cucinato le crocchette di patate e pesce persico per la prima volta, sono diventate un "must" in famiglia. Ad ogni festa o invito a cena, Mother e Gi mi chiedono di prepararle.

Naturalmente si possono cuocere anche in forno: a 180°C per circa 20-25 minuti o fino a quando non diventano dorate.

Nutrizionalmente parlando, il pesce persico, oltre ad essere molto gustoso, è uno degli alimenti più completi: include proteine in quantità pari a quelle della carne bovina o suina, sali minerali quali fosforo, calcio, iodio e ferro, è ricco di vitamine, povero di grassi saturi e contiene discrete quantità di acidi grassi polinsaturi. Per vedere le concentrazioni esatte potete cliccare qui.

Un mito da sfatare: il pesce non è benefico per la memoria. Le ultime evidenze non confermano, infatti, questa teoria. Tuttavia, il fosforo contenuto nel pesce è altamente assimilabile (70% ca): una volta assorbito viene trasformato dal nostro organismo e va a rinforzare ossatura e dentatura.

Ingredienti per 4 persone:

• 300 g di patate
• 200 g di pesce persico
• 1 uovo
• 6 cucchiai di pangrattato
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia di basilico
• 1 foglia di alloro
• 1 foglia di salvia
• sale q.b.
• olio di arachide

Lessare il pesce, per circa 15 minuti, in acqua non salata con il basilico, l'alloro, un pò del prezzemolo e la salvia.

Scolare e lasciar raffreddare.

Spellare le patate, tagliarle a cubetti grossolani e lessarle in acqua salata per 20-25 minuti.

Scolare le patate e passarle al passaverdura. Lasciar raffreddare.

Tritare finemente il prezzemolo e l'aglio.

Unire alle patate il pesce spezzettato, l'uovo, l'aglio e il prezzemolo tritati, 3 cucchiai di pangrattato e sale q.b.

Mescolare fino a ottenere un composto consistente e omogeneo. Coprire con della pellicola e lasciar riposare per una mezz'oretta in frigo.

Prendere un pò di impasto, formare una palletta e passarla nel pangrattato.

Dopo aver terminato l'impasto, far riposare le polpette per un'altra mezz'oretta in frigo.

Friggerle in abbondante olio bollente fino a doratura.

Scolare le crocchette con un mestolo forato, asciugarle su carta assorbente e servirle ben calde.