Ravioli rosa con le rape rosse

Mentre aspetto la mail di conferma della professoressa, mi dedico alle pulizie di casa e alla cucina per la gioia di Mother. Almeno mi distraggo un po' e non controllo ogni cinque minuti la posta per vedere se è arrivato qualcosa... Si, ne sono capace!

Ieri Penghi ha riportato dall'orto delle rape rosse, uno dei miei ortaggi preferiti, dicendomi di farci qualcosa di speciale (con la scusa del blog LosPadres ne approfittano!). Subito mi è venuto in mente di farci dei ravioli. All'inizio volevo fare il ripieno con le rape, mi avevano molto ispirato i ravioli di Agrodolce, e avevo intenzione di provarli.

Apro la dispensa per prendere la farina 00 e... è finita! In compenso avevo la farina integrale, comprata per caso  l'altro giorno: problema risolto. Vado ad aprire il frigo per prendere le uova e trovo la ricotta, avanzata il giorno prima, e della bieta lessata (sempre dell'orto!). Cambio di programma! Faccio sempre i ravioli, ma le rape le metto nell'impasto e il ripieno sarà il classico ricotta e bieta. Con ciò che è avanzato ho fatto degli spaghettini.

Vi assicuro che il risultato è eccezionale! Sono dei ravioli delicatissimi, e conditi con burro e salvia sono veramente paradisiaci!

Mother, che in genere di complimenti ne fa pochi, se ne è innamorata. Questa mattina ha chiamato amicaP e  nonnaBo per raccontargli di questa nuova ricetta, e non contenta l'ha detto a tutte le persone che oggi hanno chiamato (e non sono poche!!). Per confermarmi il suo nuovo idillio, oggi me ne ha commissionati altri dicendomi: "Fanne 2-3 vassoi e surgelali, così quando tornerai nella città di Raffaello e a me verrà voglia di ravioli con le rape o  ci sarà qualche ospite, non dovrò far altro che prenderli dal freezer e buttarli nell'acqua in ebollizione". Comoda la vita, eh? Misà che questa volta ho superato il maestro, yea!

Scusate la divagazione, ora passo alla ricetta:

Ingredienti per 3 persone (circa 35-40 ravioli):

   Per i ravioli:

• 2 uova
• 200 g di farina integrale
• 2 rape rosse
• 300 g di ricotta di pecora
• sale q.b.
• bieta lessata e ben strizzata (non so la dose precisa, in genere io faccio un pugno)
• noce moscata
• 3 cucchiai di parmigiano

    Per il condimento:

• 40 g di burro
• 6 foglie di salvia

Disporre la farina a fontana e mettere al centro un uovo, un pizzico di sale e le rape rosse passate al passaverdure.
Lavorare fino a formare un impasto morbido ma non appiccicoso (aggiungere la farina se necessario). Farlo riposare per una mezz'oretta coperto da un panno.

Tritare la bieta ben strizzata.

In una ciotola lavorare la ricotta con la bieta, il parmigiano, l'uovo rimasto, un pizzico di sale e una generosa grattugiata di noce moscata. Incominciare a stendere l'impasto con il mattarello. 

Io non sono bravissima con il mattarello, o meglio, riesco a far diventare l'impasto sottile...ma non sottile come piace a me per i ravioli...è più un sottile per fettuccine o tagliatelle...quindi dopo un po' taglio delle strisce e le passo alla macchinetta.

Con l'aiuto di un cucchiaino mettere delle palline di ricotta e bieta al centro di una striscia, richiudere e tagliare i ravioli.

Ecco i ravioli e gli spaghettini...

Far sciogliere il burro in una padella.

Una volta sciolto aggiungere le foglie di salvia e lasciar cuocere per qualche istante, il tempo di far insaporire il burro. 

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, ci mettono 5-6 minuti per cuocere e, una volta cotti, saltarli nella padella con il burro. Servire caldi.