Stufato di manzo con senape di Digione e funghi...e purè della nonna

Sono passati tanti anni, eppure penso sempre a te, soprattutto in questo periodo. 

Penso a te e alle canzoncine che mi insegnavi, compresa "Mamma! Mormora la bambina..." che mi faceva sempre venire le lacrime agli occhi. Alle coperte di lana che mi facevi davanti al camino acceso. Pensavo fossi magica perché riuscivi a intrecciare ed annodare i fili senza nemmeno guardare.

Ricordo i tuoi capelli argentati, quasi azzurri, che raccoglievi in treccine e poi in una cipolla. Ricordo la tua voce, il tuo sorriso sdentato e io che ti chiedevo sempre come mai non ti facessi "aggiustare i denti da papà".

Guardavamo spesso vecchie foto in bianco e nero. Poche a dir la verità, ma piene di ricordi della tua giovinezza.

Ricordo l'odore del tuo buonissimo sughetto, della tua specie di frittata fatta con patate lesse e pancetta, del tuo purè...e proprio "cimentandomi" con quest'ultimo piatto ho iniziato, anni fa, ad appassionarmi alla cucina.
Un purè fatto esclusivamente con patate. Il purè degli ammalati come lo abbiamo soprannominato noi in famiglia, ma buonissimo. Cremoso, saporito, dal sapore semplice, velocissimo da preparare e che si adatta ad accompagnare qualsiasi piatto.

Grazie, nonna. Mi manchi ancora tanto!

Stufato di manzo con senape di Digione e funghi

Ingredienti per 2 persone:

• 500 g di polpa di manzo tagliata a tocchi
• 6 funghi champignon
• 1 cipolla dorata
• 2 cucchiai si senape di Digione
• 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere di vino rosso 
• coriandolo q.b
• cumino q.b
• 1 foglia di alloro
• 1 foglia di salvia
• 1 rametto di rosmarino
• 1 spicchio d'aglio
• brodo vegetale (io l'ho preparato con sedano, carota, cipolla, finocchio e 3 semi di garofano)
• sale q.b
• olio extravergine d'oliva
• farina q.b. (o maizena, per celiaci) 

      Per il purè:

• 4 patate medie
• 1 spicchio d'aglio
• 1 foglia di alloro
• sale grosso q.b

Tritare la cipolla molto finemente. Pulire i funghi con un pennellino, sciacquarli e tagliarli a listarelle. Far riscaldare l'olio in una padella e far imbiondire la cipolla con lo spicchio d'aglio. Aggiungere i funghi, salare e lasciar cuocere per una decina di minuti coperto. Nel frattempo infarinare i pezzi di manzo.

Scolare i funghi e la cipolla mantenendo un po' dell'acqua di cottura dove si aggiunge un goccio d'olio extravergine e la carne a rosolare.

Quando risulta ben dorata, salare e aggiungere il vino rosso, gli aromi (salvia, rosmarino, alloro) e le spezie (coriandolo e cumino). Lasciar evaporare l'alcol e aggiungere la senape e la passata di pomodoro. Lasciar insaporire e aggiungere i funghi e qualche mestolo di brodo fino a coprire la carne.

Lasciar cuocere a fuoco basso e con coperchio per almeno un'ora e mezza (più la carne diventa tenera e più lo spezzatino è buono). Aggiungere altro brodo se si dovesse asciugare troppo.

Lo si può preparare anche con la pentola a pressione, facendo cuocere il tutto (dopo aver fatto insaporire la carne e aggiunto il brodo) per circa 40minuti dal fischio.

Per il purè: sbucciare le patate e tagliarle a fettine sottili. Metterle in una pentola e coprirle con acqua (proprio a livello delle patate). Salare con il sale grosso, aggiungere la foglia di alloro, lo spicchio d'aglio e lasciar cuocere fino a quando le patate non iniziano a sfaldarsi. Mescolare fino a "romperle" tutte e a far evaporare la maggior parte dell'acqua. Spegnere il fuoco e passare al minipimer per avere una consistenza più "vellutata" (ma non liquida!).

Lasciar riposare qualche minuto e servire.

Con questa ricetta partecipo (finalmente ci sono riuscita!) al contest di Eleonora di Burro e Miele. 

Un contest speciale e particolare: il giudice sarà Gualtiero Villa e lo sponsor è Teatro7, una meravigliosa scuola di cucina d'eccellenza.