La storia di un cake diventato muffin travestito da millefoglie

Come tutti gli adulti, anche il mio cake ha deciso di tornare bambino, almeno per un giorno. Durante la trasformazione però si è anche arricchito di spezie e ingredienti, frutto di nuove esperienze e sperimentazioni, ma soprattutto di crescita, in cucina.

Ed ecco che un anonimo cake è diventato un muffin  speziato con mele e carote.

Ma non è finita qui! Infatti, una volta tornato bambino, e saputo che tra circa un mese è Carnevale ha voluto che gli trovassi un vestito adatto per l'occasione. 

Come dire di no a cotanta dolcezza? 

Dopo una sfilata infinita con mille vestiti diversi, ha deciso di vestirsi da millefoglie...

Millefoglie di muffin speziato con mousse al miele

Ingredienti:

      Per 5 muffin (anche per intolleranti al lattosio):

• 100 g di farina Molino Chiavazza
• 2 carote
• 2 mele annurche
• 50 g di zucchero di canna
• 3 cucchiai di miele di corbezzolo
• 1 uovo
• un cucchiaino di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1/2 cucchiaino circa di noce moscata
• 1 cucchiaio di cannella in polvere
• 80 ml circa di olio d'arachidi
• 1 pizzico di sale

      Per la mousse al miele e yogurt (dosi "ad occhio"):

• 60 ml di panna fresca
• 125 g di yogurt bianco molto denso (io ho utilizzato quello preparato da me, ma quello greco va bene lo stesso)
• 4 cucchiai di miele di corbezzolo
• 1 fogli di gelatina
• 1 albume
• un cucchiaio di zucchero

Pulire le carote, raschiarle, e lavarle. Sbucciare le mele e togliere il torsolo. Grattugiare sia le carote che le mele finemente.

In una ciotola mettere l'olio con lo zucchero di canna e con l'aiuto della frusta, montare per una decina di minuti fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina setacciata con il lievito, il pizzico di sale, la cannella, la noce moscata e lo zenzero e amalgamare bene.

Unire infine le carote e le mele grattugiate continuando a mescolare fino a quando il composto non diventi omogeneo.

Oliare (o imburrare se non si è intolleranti al lattosio) 5 stampini per muffin e versarvi il composto.

Cuocere in forno già caldo a 180° per 20-25 minuti.

Nel frattempo preparare la mousse:  mettere i fogli di gelatina a bagno nell'acqua fredda. In un pentolino far scaldare la panna con il miele senza far raggiungere il bollore. Aggiungere la gelatina strizzata, lasciarla sciogliere completamente continuando a mescolare, spegnere il fuoco e lasciar intiepidire. 

Montare a neve l'albume e quando incomincia a "diventare solido" aggiungere il cucchiaio di zucchero.

Unire alla panna lo yogurt e lentamente l'albume.  Mescolare dall'alto in basso. Lasciar riposare in frigorifero per qualche ora.

Quando i muffin si sono raffreddati, tagliarli nel senso della larghezza in tre parti. Con l'aiuto di una sac à poche o di una siringa da pasticcere (io pedrini), comporre la "millefoglie" alternando uno strato di muffin con uno di mousse su un piattino da dessert. Decorare con cannella, mele essiccate e mandorle a julienne.

Un piccolo consiglio: preparare la mousse la sera prima.
Se vi avanza si possono preparare delle coppette, riporle a riposare in frigorifero, e al momento di servire aggiungere sopra del miele, scagliette di mandorle e un pizzico di cannella.

Con questa ricetta partecipo al contest Torte in monoporzione di Gianni: