Pici imperfetti con cardo e pallotte

Un maestoso gigante che dorme, ai suoi piedi borghi e paesi incastonati tra rocce e boschi. 

Parte del mio cuore è lì, in quello stesso paesino dove è nato, il pastorello, tra quei boschi dove da piccoli portava me e i miei fratelli a fare lunghe passeggiate, dove ho trascorso i Natali più belli e le estati più straordinarie.

Dove ho l'amore di due persone, che sono più che parenti. Sono più che zii. Sono una seconda mamma e un secondo papà. 

Da zio ho imparato l'amore per la montagna, la cura per il giardino, la passione per il peperoncino e per la birra biua, "Zio, anche io voglio assaggiare la biua!". 

Ho ancora impressa nella mente la bellissima immagine di lui e di mio fratello piccolino, il primo con una grande gerla per i funghi, mio fratello con una piccola, fatta su misura. Andavano nel loro posto segreto, e tornavano sempre trionfanti con le gerle colme di porcini, galletti, pioppini, famigliole...

Da zia ho imparato l'essere donna di casa, l'amore per l'essenzialità, il sapore della cucina di un tempo, il piacere che si prova ad impastare con le mani. Ancora oggi rimango affascinata a guardarla mentre impasta, mentre tira la pasta con il mattarello, la ripiega, la taglia e forma di rombi...le patellette, pura estasi per le papille!

Questa ricetta è per loro, per zio Mario e zia Lucia che mi pensano continuamente e non so mai come ringraziare.

E un omaggio alla cucina abruzzese che ha le sue fondamenta nelle tradizioni popolari di un mondo agricolo e pastorale. Una cucina in cui la semplicità degli ingredienti incontra la fantasia e la creatività delle donne di ieri e di oggi.

E per i pici di Patty ho scelto di "rivisitare" il brodo con cardone. Un piatto che ti scalda il cuore e l'anima nelle giornate più fredde. Un piatto che mi ricorda i Natali trascorsi nel paesino con la famiglia al completo e che è diventato il ricordo di una persona speciale...

Pici imperfetti con cardo e pallotte

Imperfetti perché non ce ne sono due uguali, prometto di migliorare con la seconda versione!!!

Ingredienti per 4 persone:

Per i pici, ricetta di Patty:

• 200 gr di farina 00 *
• 100 gr di farina di semola rimacinata *
• 2 cucchiai di buon olio extra vergine 
• 1 pizzico di sale**
• acqua qb ***

Per il condimento: 

• 200 gr di carne macinata di manzo
• 500 gr di cardo
• 1 fetta di pane toscano raffermo
• 1 uovo
• 1-2 mestoli di brodo di pollo (io l'ho preparato il giorno prima con: sedano, carota, cipolla, 2 chiodi di garofano, pollo e la buccia di un limone)
• 2 cucchiai abbondanti di parmigiano reggiano
• 1 limone
• 1 spicchio d'aglio
• pan grattato
• sale
• latte q.b
• vino vianco

Formare sulla spianatoia la classica fontana con le farine miscelate, setacciate e ben ossigenate. Versare al centro l'olio extravergine d'oliva, il pizzico di sale e poco alla volta l'acqua, incorporando con la forchetta la farina.

Quando l'impasto incomincerà a stare insieme incominciare a lavorare con il palmo delle mani e se necessario aggiungere acqua o farina. L'impasto è vivo, quindi va lavorato con energia ma allo stesso tempo coccolato e massaggiato per almeno dieci minuti fino ad ottenere una pasta liscia, vellutata e abbastanza morbida.

Ricoprire con della pellicola e lasciar riposare per mezz'ora.

Passata la mezz'ora, togliere un pezzo dell'impasto (ricoprire il restante con la pellicola per evitare che si secchi) e formare una pallina. Stenderla con l'aiuto del mattarello ad uno spessore di 1 cm e con il tagliapasta tagliare delle striscioline di 1 cm di larghezza. cominciare a filare i pici rollando la pasta con il palmo delle mani e contemporaneamente strirandola verso l'esterno.

"Quando si tirano pici molto lunghi, la tecnica è quella di tirarli da un lato tenendo l'altra estremità con il palmo e piano piano allungandoli fino ad esaurire la pasta" 

Una volta tirato il il picio, rotolarlo nella farina di semola per non farlo attaccare ai suoi comPICI.

Condimento. Pulire il cardo, togliere la base, le foglie esterne, i filamenti e tagliare la parte interna a cubetti, riponendoli subito in acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone (e il mezzo limone stesso) e poca farina. A parte far bollire dell'acqua salata e con il succo dell'altra metà del limone, versarvi il cardo e cuocere per circa 25-30 minuti.

Preparare le pallotte mischiando la carne macinata con il formaggio, l'uovo leggermente sbattuto, il parmigiano, la mollica del pane raffermo fatta rinvenire nel latte, sale e pan grattato. Lasciar riposare in frigorifero per una mezz'oretta e formare poi delle polpettine della grandezza di un cecio. Rimettere in frigo a riposare.

In una padella riscaldare dell'olio extravergine d'oliva con lo spicchio d'aglio schiacciato e rosolarvi le pallotte. Sfumare con un goccio dil vino bianco e lasciar evaporare. Unire il cardo scolato e 1-2 mestolini di brodo, lasciar insaporire. Salare se occorre.

Cuocere intanto i pici in abbondante acqua bollente salata, ci vorranno circa cinque minuti, il tempo che vengono a galla e riprenda il bollore. 

Scolare e saltare nella padella del condimento. Portare a tavola e condividere il piatto con le persone che ami!

*La proporzione delle 2 farine è sempre 2:1, ovvero due parti di 00 ed una di semola rimacinata che conferisce struttura all'impasto. In questa maniera non avrete bisogno di uova.

** Non esagerare con il sale perché indurisce la pasta

***Come scrive Patty,  La quantità di acqua dipende dal tipo di farina utilizzata. In genere per questa quantità di farina basta poco meno di un bicchiere di acqua, ma è consigliabile aggiungerla poco per volta e osservare quanta ne incorpora l'impasto per essere morbido e malleabile.

Con questa ricetta partecipo al primo MTC del 2013: