Ancora tu, ma non dovevamo vederci più?

Suona il cellulare:

There's a lady who's sure

All that glitters is gold

And she''s buying the stairway to heaven

When she gets there she knows, 

If the stores are all closed 

With a word she can get what she came for 

And she's buying the stairway to heaven 

There's a sign on the wall 

But she wants to be sure 

'Cause you know sometimes words have two meanings...

Rispondo solo perché vedo che è mio marito, fuori per lavoro. Amo troppo Starway to heaven per interromperla (una scusa per non rispondere al cellulare quando non ho voglia!).

Io: Dimmi!

G: Stiamo ancora a (biiiip) non so quando ripartiamo. Te che fai?

Io: Sto facendo uno sciroppo di pompelmo

G: un che? Sciroppo? Stai male? 

Io: No, perché?

G: Mal di gola?

Io: Non che io sappia...

G: e allora?

Io: Allora cosa?

G: lo sciroppo!

Io: Eh sì, di pompelmo. All'anice stellato per essere precisi.

Gi: ma poi non avevi detto che il pompelmo interferisce con molti farmaci?

Io (soddisfatta che una volta ogni tanto vengo ascoltata nei miei deliri da maestrina): continuo a non capirti...

G: te stai a fa no sciroppo! In casa! Manco fossi farmacista! Ma non eri quella che "Io i farmaci mai! Manco sotto tortura!"?

Io: ehm ehm, ok...sciroppo sì...ma dolce. E per un dolce. No cioè...mi hai preso per una che a casa si mette a tentare di fare medicine, e che poi le prova su sé stessa per amore della scienza?

G: non mi stupirebbe...

Io: Tu si che mi conosci, amore!!! 

Ci salutiamo e attacchiamo. 

Torno al mio sciroppo. E torno al mio strudel dolce. Preparo il set fotografico (muahahahahha che battutona! In realtà è il tavolo del salottino/sala da pranzo/cucina) con gli accessori vari, cerco di creare nel migliore dei modi una composizione quanto meno decente. La scelta degli strofinacci è stata complicata, ho due interi cassetti sparsi tra il divano e il tavolo, la cucina è...beh lasciamo perdere...quando mi ci metto a creare disordine Càos me fa un baffo!

PRAAAAAA! Suona il citofono. E non potete capire il chiasso che fa. Che se siete sovrapensiero, soffrite di cuore o concentrati a fare qualcosa come minimo vi viene un infarto, non scherzo.

Rispondo dalla finestra, più comoda e pratica.

Chi è?

Un uomo alto basso più o meno quanto me, di verde vestito manco fosse uno della lega, con i capelli a leccata di mucca, cerca di guardare dentro dallo spioncino...e si spaventa non poco a vedermi.

"Salve, sono Filippo della Folletto."

Ciao Filippo della Folletto. Ma voi folletti della folletto non vi eravate estinti? Dopo due anni che non passavate più da queste parti l'avevo quasi sperato...

"Signora perché dice così? Non è soddisfatta dei nostri prodotti?"

No guarda follett...ehm Filippo, non sono proprio interessata ai vostri prodotti.

"Ma guardi, ci siamo evoluti e..."

Ora siete dei pokemon che vi evolvete???

"Ahahahaah, signora lei mi è simpatica, posso entrare?

Guardi, non è il caso, manco fosse Robert Downey Jr o Jhonny Depp la farei entrare in questo momento... (e qui mi cresce il naso come Pinocchio, perché a loro due li farei entrare direttamente dalla finestra fregandomene del caos che regna sovrano!).

"Voglio solo mostrarle i prodotti, poi me ne vado subito..."

Ecco, Filippo, le faccio risparmiare tempo...non sono interessata! 

"Lei è proprio bella, lo sa? Ha degli occhi che..."

Filippo della folletto, sono una donna felicemente sposata!

"Ma io non sono geloso..."

Mio marito però sì, e fa anche un "lavoro" particolare...quindi non le conviene spingersi oltre...lo dico per il suo bene.

"Ahahahahha e che farà mai! Il mafioso? Muahahahahahah!"

SSSSSSSSH! Non urli così! Vorrà mica attirare l'attenzione di tutte le vecchiette del quartiere? 

"Ah, scusi... però mi sto perdendo nei suoi occhi...suo marito è un uomo fortunato!"

SFortunatamente, lo sa. 

"eeeh, l'amour!  Le donne più belle o sono occupate o sono gay"

Ma non erano gli uomini?

"Eh ma è la stessa cosa, signò..."

Capito...comunque, scusami Filippo della Folletto ma devo andare, lo strudel mi chiama!"

"Chi la sta chiamando, scusi?

Lo strudel! Che non lo sente?

"Veramente non sento nessuno..."

Vabè, Filippo...te saluto! Cià!

"Arrivederci signora, è stato un plaisir conoscerla e guardare nei suoi occhi..."

Per favore, aiutatemi! Consigliatemi un modo per non far venire più sti folletti a casa! E se proprio dovessero venire che abbiano perlomeno il fascino di Robert Downey Jr, mi accontento di poco io...

Lo strudel salato, fortunatamente, non ha subito interruzioni.

Strudel salato con cavolo nero, noci e crema di baccalà al cardamomo 

su vichyssoise

Per la "vichyssoise" (ho volutamente eliminato la panna):

• 370g di papate
• 1 porro piccolo
• 1 piccola cipolla
• 500 ml di brodo di pollo caldo
• 150 ml di latte
• 30 g di burro
• macis
• sale, pepe
• erba cipollina

Lavare il porro e affettarlo a rondelle sottili. Sbucciare la cipolla e tritarla. Sciogliere in una padella il burro e far rinvenire il porro e la cipolla per cinque minuti o fino a quando non sono morbidi. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine. Aggiungere le patate in padella e far insaporire mescolando. Aggiungere il brodo, il macis e aggiustare di sale e pepe. Far cuocere a fuoco medio per 30 minuti circa. 

Passare il tutto nel mixer aggiungendo a mano a mano il latte fino ad ottenere la consistenza desiderata. Aggiungere prima di servire, l'erba cipollina tritata.

Per la sfoglia (copiata pari pari da Mari):

• 150 g di farina
• 50 ml di acqua (io ho utilizzato l'acqua dove ho lessato le foglie di cavolo nero)
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale

Scaldare l’acqua (deve essere calda ma non bollente). Setacciare la farina, aggiungere il sale e l’olio e versare a mano a mano l’acqua calda mescolando con un mestolo di legno. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua cominciare a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido ma che non si appiccichi alle dita. Mettere l’impasto a riposare, coperto da un panno umido o da una pellicola, per circa mezz’ora.

Per il ripieno:

• 400 g di baccalà già dissalato
• 20 foglie di cavolo nero
• 100 ml di olio extravergine d'oliva
• 40 g di noci tritate a coltello
• 5 bacche di cardamomo
• pepe nero

In una pentola, portare a bollore dell'acqua con le bacche di cardamomo precedentemente pestate al mortaio in modo da far uscire i semini. Nel frattempo togliere la pelle e le eventuali spine rimaste al baccalà. Lessarlo nell'acqua aromatizzata per una decina di minuti. 

Scolarlo e lasciarlo intiepidire. Frullarlo poi insieme all'olio in modo da ottenere una crema "moussosa". 

Lavare le foglie di cavolo nero ed eliminare la parte bianca. Lessare le foglie in abbondante acqua salata per dieci minuti. Scolarle e passarle sotto l'acqua fredda.

Dal blog di Mari: "Prima di cominciare a stendere la sfoglia mettete a bollire sul fuoco una pentola abbastanza larga e che possa contenere comodamente lo strudel. Disponete su una spianatoia un tovagliolo o uno strofinaccio pulito di lino o di cotone bianco (possibilmente lavato con sapone neutro e ben sciacquato) e infarinatelo. Prendete l’impasto e cominciate ad appiattirlo con le mani sopra alla tovaglia, quindi tiratelo aiutandovi con un mattarello. Il risultato finale dovrebbe essere una sfoglia più o meno quadrata di 25 centimetri per lato".

A questo punto disporre il ripieno lasciando liberi circa due centimetri lungo il bordo: stendere le foglie di cavolo nero il più uniformemente possibile. Aggiungere la crema di baccalà, cercando di livellarla bene ed infine le noci.

Dal blog di Mari: Cominciate a sollevare la sfoglia per arrotolarla sul ripieno, se necessario aiutandovi con il tovagliolo. Fate fare un paio di giri, quindi ripiegate anche i due lembi esterni e continuate ad arrotolare fino alla fine. Avvolgete il rotolo così ottenuto nel tovagliolo senza lasciare vuoti e chiudete, con uno spago da cucina, i due lembi esterni; fate due giri di spago anche lungo il rotolo.

Salare l'acqua e immergervi lo strudel-infagottato senza però fargli toccare il fondo della pentola. Far cuocere per 30 minuti, scolare e togliere il tovagliolo. Tagliare in fette spesse e leggermente obblique. 

Servire con la vichyssoise a specchio.

Strudel di mele, noci e datteri con granella di ferratelle,

spuma di zabaione al limoncello e sciroppo di pompelmo all'anice stellato

Per la spuma di zabaione:

• 2 uova
• 30 g di zucchero
• 3 cucchiai di limoncello
• 1 cucchiaio di zucchero a velo

Per lo sciroppo di pompelmo:

• 250 ml di succo di pompelmo
• il succo di un arancia rossa
• 180 g di zucchero semolato
• anice stellato

Per le ferratelle abruzzesi:

• 3 uova
• 250 g circa di farina
• 6 cucchiai di olio
• 6 cucchiai di zucchero
• Buccia di limone grattuggiata
• 1 cucchiaino di semi di anice

Per la sfoglia (copiata pari pari da Mari):

• 150 g di farina
• 100 ml di acqua 
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di sale (io fior di sale all'hibiscus)

 Per il ripieno:

• 3 mele (2 Golden, 1 Granny Smith)
• 10 datteri
• 50 g di noci (pesate senza guscio)
• 50 gr di ferratelle abruzzesi
• 1/2 cucchiaino di anice
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 50 gr di zucchero
• 30 gr di burro
• 3 cucchiai di brandy

Preparare le ferratelle. Rompere le uova in una ciotola capiente e aggiungere tutti gli ingredienti tranne la farina che verrà aggiunta poco per volta. L'impasto deve avere l'aspetto simile a quello di una crema.

Incominciare a scaldare il ferro e oliarlo o imburrarlo da entrambi i lati.

Quando è calda abbassare il fuoco e versare al centro un cucchiaio di impasto (un po' meno in realtà ma non saprei quantificare, tutto comunque dipende dalle dimensioni del ferro). Schiacciare e chiudere la piastra. Cuocere circa 40 secondi per lato.

Preparare lo sciroppo di pompelmo: Far passare il succo di pompelmo e di arancia attraverso un colino in modo da filtrarli. In un pentolino scaldare i due succhi e aggiungerci lo zucchero e l'anice stellato. Far sciogliere lo zucchero e schiumare quando prende bollore. Cuocere fino a quando non si raggiunge la consistenza di uno sciroppo (un'oretta circa). Eliminare l'anice e lasciar raffreddare. 

Preparare la sfoglia (dal blog di Mari): "Scaldate l’acqua, deve essere abbastanza calda ma non bollente. Setacciate la farina in un recipiente, aggiungete il sale e l’olio e versate a mano a mano l’acqua calda mescolando. Quando la farina avrà assorbito tutta l’acqua, togliete l’impasto dal recipiente e cominciate a lavorarlo con le mani su una spianatoia per un paio di minuti, fino ad ottenere un impasto morbido, quasi appiccicoso ma che comunque non resta attaccato alla spianatoia o alle dita. Mettete l’impasto a riposare, coperto da un panno umido o da una pellicola, per circa mezz’ora. Nel frattempo accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°C, modalità statica."

Preparare il ripieno: Tritare le ferratelle grossolanemente nel frullatore aggiungendo i semi di anice, far sciogliere il burro in una padella e rosolarvi la "granella di ferratelle". Versarla su una ciotola per raffreddarla e aggiungere la cannella.

Tritare le noci insieme ai datteri precedentemente privati del nocciolo.

Lavare e sbucciare le mele, dividerle in  quattro spicchi ed eliminare il torsolo. Tagliare ogni spicchio in pezzetti sottili. Mettere tutto in un recipiente e aggiungere lo zucchero, il brandy, e le noci e i datteri tritati.

A questo punto stendere la sfoglia (dal blog di Mari): Mettete una tovaglia pulita (possibilmente lavata con sapone neutro e ben sciacquata), di lino o di cotone, sopra a un tavolo. Infarinate leggermente la tovaglia, prendete l’impasto e cominciate ad appiattirlo con le mani sopra alla tovaglia, quindi spianatelo aiutandovi con un mattarello. Quando la sfoglia comincerà ad essere abbastanza sottile mettete da parte il mattarello, sollevate la sfoglia dal tavolo aiutandovi con le mani e, tenendola con le nocche nella parte sottostante, cominciate a tirarla verso l’esterno facendola girare ogni tanto e facendo attenzione che non si rompa. La sfoglia deve diventare praticamente trasparente. Riponetela nuovamente sulla tovaglia, dovreste aver ottenuto una sfoglia quadrata di circa cinquanta centimetri per lato. Siccome i bordi saranno rimasti un po’ più spessi, passate con le dita lungo tutta l’estremità della sfoglia tirando la pasta per assottigliarla.

Disporre sulla sfoglia la granella di ferratelle, quindi il ripieno di mele, lasciando liberi circa due centimetri di bordo. 

A questo punto, aiutandovi con la tovaglia, cominciate a sollevare la sfoglia per arrotolarla sul ripieno. Fate fare un paio di giri, quindi ripiegate anche i due lembi esterni e continuate ad arrotolare fino alla fine. Riponete la sfoglia in una teglia precedentemente imburrata, spennellate la superficie della sfoglia con il burro fuso e mettete a cuocere. Ci vorranno circa trenta/quaranta minuti, ma siccome la cottura dipende molto dal forno, fate attenzione perché la sfoglia non deve diventare troppo scura bensì deve rimanere dorata.

Mentre lo strudel cuoce preparare la spuma di zabaione: Dividere i tuorli dagli albumi. Montare con una frusta i tuorli in un tegame dal fondo spesso, insieme allo zucchero, fino ad ottenere una crema. Unire il limoncello e mettere il tegame sul fuoco a fiamma bassissima, continuando a mescolare con la frusta, fino all'addensamento della crema.

Togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciar raffreddare.

Montare gli albumi a neve fermissima con lo zucchero a velo. Unirli allo zabaione, mescolando con movimenti lenti dal basso verso l'alto.

Servire lo strudel caldo, con la spuma di zabaione e lo sciroppo di pompelmo.

Con queste ricette partecipo all'MTC di febbraio: