Crostata di riso con fint(issim)a ratatuia e feta

Ogni tanto mi faccio prendere dal delirium puliziae Pasquae (ATTENZIONE! Messaggio rivolto a tutte le insegnanti di latino, a studenti universitari, ai secchioni liceali: io, il latino, non lo so. L'ho studiato solo per due anni al ginnasio e pure male, quindi la frase è praticamente inventata di sana pianta. Perché scrivere in latino fa faigo! :D ).

Dicevo, era in preda alle pulizie, ma non di casa, sul pc. Ultimamente è lentissimo (più del solito) ed ho incominciato a levare il superfluo (leggasi archiviarlo) su dropbox, box e/o quant'altro. 

E' qui che mi capita sotto mano la foto di questa crostata di riso che feci per la prima volta un anno fa.

E come capita il più delle volte quando vedo un piatto che adoro mi viene subito una voglia matta di prepararlo e mangiarlo. Così è stato. E così sarà in futuro...

Che poi non avevo intenzione di pubblicare la ricetta. Non l'avevo un anno fa appena fatta, figuriamoci ora. Il motivo è semplice: non è mia. L'ho presa e solo leggermente modificata da Sale&Pepe (settembre 2014).

Però ho messo la foto su Instagram (ogni tanto sono social anche io!) e le dolcissime, bravissime, bellissime (eccetera eccetera...) Eleonora ed Elena mi hanno chiesto la ricetta, che ovviamente è gluten free. Ci ho pensato un pochino, fino ad arrivare al punto. Perché no? 

Quindi eccomi qui, rompendo una piccola regola che mi sono imposta da qualche anno a questa parte (ma le eccezioni ci sono sempre, no?) di pubblicare ricette solo ed esclusivamente per l'MTC.

Per la base:
(in rosso le mie modifiche)
Per una teglia 10x26 (io 23x23)

• 230 g di riso arborio (370 g)
• 40 g di parmigiano grattugiato + 30 g di pecorino grattugiato (100 g di pecorino sardo grattugiato)
• 12 olive verdi (omesse)
• 3 uova (4)
• sale
• pepe nero macinato al momento

Per la "farcia":

• 1 melanzana
• 2 piccole zucchine
• 1 cipollotto
• 1 peperone rosso
• 200 g di burrata (io feta greca)
• 100 g pomodorini ciliegia (una decina)
• olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe nero macinato al momento

Lessate il riso, scolatelo molto al dente e raffreddatelo sotto l’acqua fredda corrente.

Trasferitelo in una terrina e unite le uova sbattute, il parmigiano, il pecorino, una presa di sale, una macinata di pepe e le olive tagliate a tocchetti.

Ungete lo stampo e stendete uno strato di riso sul fondo e le pareti. Appoggiateci un foglio di carta da forno bagnato e strizzato con sopra fagioli secchi e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Eliminate la carta e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti.
Regolatevi con il vostro forno a me la base piace bella dorata ed esternamente croccante.

Cuocete in una padella antiaderente con poco olio la melanzana tagliata a spicchietti cubotti per 6-7 minuti.

Levatela dalla padella, mettetevi le zucchine tagliate a fette, il peperone tagliato a striscioline cubetti, i cipollotti a fette sottili e cuoceteli per 5-6 minuti.

Unite i pomodorini con il picciolo e cuocete per altri 3-4 minuti. Cuocete i pomodorini in forno fino a quando non risultano morbidi ma ancora integri.

Aggiungete la melanzana precedentemente cotta nella padella delle verdure, regolate di sale e mescolate.

Levate la base di riso dallo stampo, riempitela con la "ratatuia", la burrata feta spezzettata con le mani, i pomodorini e servite.