Torta o crostata di mele? Meglio una Crostorta di mele e mandorle

Esistono tante varianti della torta di mele, tante quante le varietà di mele che esistono in natura . . . e anche di più. Dalla classica Apple Pie a quella meno grassa e senza lattosio il loro profumo e il loro sapore conquistano tutti.

Ogni volta che devo prepararne una entro quasi in panico. Ho una ricetta "di famiglia", ma proprio perché è "un classico" voglio variare e cambiare. Nella mente mi si apre una lista di possibili ingredienti infinita, anche "non convenzionali" come coriandolo e cumino. 

Aveva ragione il mio professore di filosofia del liceo: "Arianna hai pensieri e risposte troppo complicati, la soluzione è sempre la più semplice". Kant semplice? Critica della ragion pura, Critica della ragion pratica e cos'altro? Oddio . . . mi sono persa!  Scusate.

Riprendiamo dalla torta. Ecco:

Torta o crostata di mele? Questo è il problema. 

Decido per una crostata. Preparo la pasta frolla (per intolleranti al lattosio).

Ci ripenso. 

Voglio fare una torta. 

E la pasta frolla? Posso sempre farci dei biscotti o surgelarla. Oppure . . .fare una crostata-torta (o torta-crostata se preferite). 

Insomma, una crostorta. Croccante sotto, morbida fuori.

Ingredienti per una teglia di 24 cm:

   Per la pasta frolla (con ciò che è avanzato ho fato dei biscotti):

• 300 g di farina 00 
• 80-100 g di margarina (o burro per chi non fosse intollerante al lattosio)
• 3 tuorli
• 120 g di zucchero di canna
• scorza grattugiata di un limone
• un cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 goccio di liquore

   Per il ripieno:

• 180 g di farina Antigrumi
• scorza grattugiata di un'arancia e il suo succo
• 50 g di mandorle in polvere
• 1 cucchiaio di margarina
• 90 g di zucchero di canna
• cannella
• 2 uova
• un cucchiaino di lievito per dolci

    Per decorare:

• 3 mele renette
• scaglie di mandorle q.b.
• zucchero di canna q.b.

Lavare e sbucciare le mele. Tagliarle a listarelle e bagnarle con del succo di limone per non farle annerire.

Preparare la pasta frolla lavorando tutti gli ingredienti fino a formare un composto compatto. Dargli la forma di una palla, ricoprirla con la carta stagnola e lasciarla riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Per il ripieno lavorare il burro con la scorza dell'arancia e lo zucchero. Aggiungere, continuando a mescolare e uno alla volta, le uova e gli altri ingredienti.

Riprendere la pasta frolla e stenderla su una teglia dai bordi alti precedentemente infarinata. Coprire anche metà dell'altezza del bordo. 

Versare il ripieno nella teglia, livellare bene e ricoprire con le fettine di mela, le scaglie di mandorle e lo zucchero di canna. Ripiegare leggermente il bordo della pasta frolla.

Infornare in forno già caldo a 180°C per 40 minuti circa o fino a quando la torta non risulti dorata.