Biscotti di frolla con cocco

Il forno finalmente è stato aggiustato, ma comunque non è stato possibile usarlo per questioni metereologiche. Caldo insopportabile. 38°C all'ombra, assenza di vento e/o di una leggera brezza, umidità ai massimi storici che fa sentire ancora più caldo e dà quella terribile sensazione di appiccicosità e apatia. Accendere il forno in questi giorni è stato l'ultimissimo dei miei pensieri!

Da ieri però la situazione è cambiata e questo mi ha permesso di poter accendere il forno e fare dei biscotti per la colazione (o per il tè, ma dubito che qualcuno lo prenda ad agosto!) a Gi.

Sono dei semplicissimi biscotti di pasta frolla con l'aggiunta di farina di cocco. Niente di complicato e molto veloci da fare.

Sono stati una idea di Gi. Lui adora la mia pasta frolla e mi ha chiesto di farne dei biscottini con le scagliette di mandorle che in genere faccio con quella che mi avanza quando preparo una crostata. Questa volta però le scagliette non le avevo, ed ormai i supermercati erano chiusi. Si è aggirato per casa sconsolato per un'oretta, voleva dei biscotti di frolla "con qualcosa" e non ripieni di nutella o marmellata.

E' andato in cucina in cerca di ispirazione.

Ha aperto ogni sportello.

Ha smucinato dappertutto.

Ha messo in disordine mezza cucina... 

ma alla fine ha trovato la farina di cocco (ma quand'è che l'avevo comprata?? Non ricordavo di averla...boh!).

Per le formine ringrazio l'autrice di sa meva mamaita, un regalo inaspettato! Grazie!!!

Ingredienti per 2-3 teglie di biscotti:

• 300 g di farina
• 3 tuorli d'uovo
• 150 g di burro freddo di frigo
• 150 g di zucchero
• scorza di limone grattuggiata
• un goccio di liquore
• faina di cocco
• fecola di patate

Per la preparazione della pasta frolla cliccate qui, basta aggiungere un po' di farina di cocco.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Una volta che l'impasto ha riposato in frigo per almeno 1 ora (l'ideale sarebbe prepararlo la sera e fare i biscotti e/o la crostata la mattina dopo, o la mattina per la sera) incominciare a stenderlo aiutandosi con un po' di fecola di patate per evitare che si attacchi al piano di lavoro e aggiungere altra farina di cocco.

Stendere la frolla di mezzo centimetro circa e con degli stampini dare la forma ai biscotti. Ripetere fino a esaurimento della frolla.

Infornare e lasciar cuocere fino a quando i biscotti non risultino ben dorati. Ogni forno è diverso, la cottura può variare dai 15 ai 20-25 minuti.