Pasta al forno con zucchine, robiola e pinoli

Scusate le mie assenze sempre più prolungate, soprattutto dai vostri blog. Ma come potete immaginare le mie giornate sono strapiene di studio! Un esame per il momento è andato... Non come avrei voluto. Lo ammetto, sono abbastanza secchiona! Ma ho accettato lo stesso il voto. Primo perché mi sono state fatte domande fuori programma (si lo so, sembra la solita scusa di noi studenti!!) e secondo (punto fondamentale!) per come stanno andando le cose qui nel Bel Paese, meglio laurearsi presto, piuttosto che in ritardo pur avendo il massimo dei voti. 

E poi è solo il primo esame di una lunga serie, quindi si può sempre recuperare con i prossimi! Tra una settimana mi attende il secondo: Endocrinologia. Materia meravigliosa e professore più che bravo. Si, a questo miro decisamente al massimo dei voti!

Vabbè, lasciamo perdere lo studio! Per un momento che riesco a connettermi e distrarmi non posso pensare allo studio! Passiamo alla mia pasta al forno. Domani è domenica, non c'è piatto migliore! 

Questa non è la prima volta che la preparo (è una ricetta presa anni fa da una rivista...ma non mi ricordo quale!). Di nuovo ho aggiunto solo i pinoli. E ci stanno veramente bene, tanto che ormai diventeranno un ingrediente fondamentale! 

Inoltre vi sembrerò pazza e mi direte che ho scoperto l'acqua calda...ma avere una padella in ceramica è veramente bellissimo! Mi sono innamorata!! :)

Se mai cucinerete questo piatto, vi do un consiglio: non assaggiate la cremina quando la preparate!! Altrimenti  terminerà prima di finire sulla pasta! 

Con questa ricetta partecipo al contest di Farina, lievito e fantasia:

Ingredienti per 4 persone :

• 320 g di pasta corta
• 2-3 zucchine
• 2 cipollotti
• 200 g di robiola
• pinoli (avevo una bustina già iniziata...saranno stati circa 30-40 g)
• 3 foglie di basilico
• 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• Parmigiano Reggiano
• sale q.b.

Lavare le zucchine e asciugarle, spuntarle e tagliarle a rondelle piuttosto sottili. Pulire i cipollotti, affettarli e farli rosolare in 4 cucchiai d'olio.

Aggiungere le zucchine e regolate di sale. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio, aggiungendo poca acqua calda se ce n'è bisogno.

Mettere le zucchine nel mixer (lasciandone in padella circa 1/3). Aggiungere le foglie di basilico ben pulite e lavate. Frullare il tutto. Aggiungere la robiola, il parmigiano e frullare nuovamente fino ad ottenere una crema omogenea.

Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolarla a metà cottura. Saltarla nella padella con le zucchine lasciate da parte.

Aggiungere la cremina, la maggior parte dei pinoli e mescolare.

Ungere leggermente una pirofila (io Pedrini) e versarvi la pasta. Cospargere con parmigiano e i pinoli rimasti.

Cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 35-40 minuti o fino a quando la superficie non risulterà dorata.