Ravioli ripieni di melanzane e formaggio

E finalmente anche Saparunda, armata di guanti e camice bianco, capelli raccolti (con il caschetto risulta un po' complicato ma ci si riesce) e a volte anche la mascherina, inizia seriamente a fare pratica dopo quattro anni di studio sui libri. 
Studiare i microrganismi e tutte le attrezzature è interessante, ma applicarle in un laboratorio (stile CSI...spettacolare!!), e osservare le colonie "dal vivo" è tutt'altra cosa.

Finalmente si fa pratica! Scusate l'entusiasmo, ma forse non sapete che tra un anno (in teoria), dopo la laurea specialistica mi aspetta l'Esame di Stato. E all'Esame di Stato si sa, dopo lo scritto e l'orale, ci sta la pratica! Meno male che ho trovato un laboratorio qualificato, accreditato e disponibile a prendermi, insegnarmi, formarmi...

Ormai vado a braccetto con batteri, muffe e lieviti (meglio che mi fermo qui e non vi dico altro altrimenti non toccherete più cibo!).
Quello che pensavo, durante questi anni di studio, non essere una mia possibile "professione futura" (il mio indirizzo di biologia offre diversi sbocchi), oggi scopro essere una passione. E sono felice!
Ma passiamo alla ricetta. 
In questi ultimi giorni (diciamo anche quasi due settimane), ogni volta che accendevo il computer, mi ritrovavo con le foto di questi ravioli davanti, che mi fissavano domandandomi quando anche loro avrebbero avuto il privilegio di essere messe in rete. 
Io le guardavo ma non rispondevo. Avrei voluto rifare il piatto, rifare le foto... 
Ma loro continuavano a fissarmi, tanto da farmi sentire a disagio.
Evidentemente, come potete vedere, hanno vinto loro, ed ecco a voi la ricetta!

Ingredienti per 3 persone:

• 300 g di farina OO Antigrumi Molino Chiavazza
• 3 uova fresche
• 2 melanzane medie
• 1 spicchio d'aglio
• erbette fresche: basilico, prezzemolo, erba cipollina
• parmigiano reggiano
• olio extravergine d'oliva
• formaggio fresco tipo galbanino
• sale q.b

Cuocere le melanzane, precedentemente lavate e forate con i rebbi di una forchetta, in forno a 180°C per 45-60 minuti. 
Nel frattempo preparare la pasta fresca: disporre la farina a fontana, aggiungere le uova, un pizzico di sale e incominciare a impastare, fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Coprire con un panno umido e lasciar riposare per un'oretta.
Una volta cotte le melanzane, prendere la polpa e strizzarla, con l'aiuto di un panno, per rimuovere l'acqua in eccesso. Passarla poi al minipimer insieme alle erbette, allo spicchio d'aglio, al parmigiano e all'olio extravergine q.b.
Stendere l'impasto abbastanza sottile (per i ravioli più è sottile la pasta, meglio è!) e formare delle strisce. Con un cucchiaino mettere un po' di composto di melanzane al centro delle strisce e aggiungere un cubettino di formaggio fresco. Richiudere le strisce e tagliare i ravioli, con una rotella o lo strumento apposito.

Lessare i ravioli in abbondante acqua salata bollente per 5-6 minuti e condire a piacere. Io ho optato per un sughetto con il pomodoro fresco e basilico fatto da mia nonna!

Con questa ricetta partecipo al "Contest alla Norma" di Le ricette di Tina:

e al contest "La pasta fatta in casa" di Fusilli al tegamino: