Chi non muore si rivede!

Quattro mesi. 

Quattro mesi di assenza.

Quattro mesi che non scrivo su questo blog.

Quattro mesi che...sono stata quasi ventiquattro ore su ventiquattro in una cucina.

E per quanto mi sia mancato il blog, la mia cucina e tutti voi, sono stati quattro mesi favolosi.

Nonostante la sveglia suonasse alle 5:30 di mattina e non tornavo a casa prima delle 22:30.

Ho guardato, ho rubato con gli occhi, ho assaggiato, ho imparato. 

Mi sono tagliata, mi sono scottata, mi sono anche fatta la manicure con un pelapatate e affettata un polpastrello con l'affettatrice.

Ho tagliato, ho tritato, ho montato, ho steso, ho impastato.

Ho riso di felicità, ho pianto per rabbia e nervosismo.

Ho conosciuto persone favolose. Altre un po' meno, ma anche loro hanno fatto e fanno da cornice a questi mesi di lavoro.

Ho imparato, soprattutto. 

Ho imparato che la cucina non è solamente passione. Tanto da pensare più di una volta di chiudere il blog. La passione serve ed è importante, ma la tecnica è indispensabile.

Ho imparato che lo studio non finisce mai nemmeno dopo anni di carriera.

Ho imparato che nella cucina di un ristorante non esiste IO ho fatto, ma NOI abbiamo fatto. 

Ho imparato che bisogna prescindere dai gusti personali, che quello che rende piacevole un piatto è l'equilibrio degli ingredienti, la tecnica di esecuzione e la creatività.

Ho imparato molto altro. Nuove ricette. Nuove tecniche.

E molto, moltissimo, mi rimane ancora da imparare.

Ho imparato, sì. Ma "molto" già sapevo. E grazie all'Mtc. La crema inglese come base per fare il gelato, le scaloppine, la frangipane, il budino salato... Grazie grazie grazie!

E così torno nella blogsfera e nell'Mtc-world, con un pizzichino di tecnica in più e tanta, tanta, tanta altra ancora da acquisire!

E non poteva esserci ritorno più bello. O incasinato. No, ditemi voi se è normale che abbia vinto un condominio intero. Che poi parlo io, che in testa ho sempre una confusione indescrivibile a parole. Anzi, che ho una "Quella" anche io. Il che è tutto dire. La romana de Roma che ogni tanto esce dalla sua gabbia...

Tranquilli, ora dorme, oggi si è stancata. 

Roberta, I love you!!!

Ancora di più, perché per la prima volta in vita sua mio marito è stato costretto ha accettato di consumare una "classica" colazione americana!

Uova alla Benedict con Gravlax, salsa bernese e cornbread muffins

Ingredienti per 9 cornbread muffins (non mi ricordo dove ho preso la ricetta):

• 180 g di farina di mais
• 60 g di farina 00
• 1 uovo
• 250 ml di latte
• 60 g di burro fuso
• 1 cucchiaio e mezzo di zucchero
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• Pepe

Mescolare gli ingredienti secchi nella planetaria.
In una ciotola mescolare l'uovo con il latte ed il burro sciolto. Unire liquidi e solidi e lavorare nella planetaria per 2-3 minuti circa. Versare negli stampini, spolverizzare con un pochino di pepe e lasciar riposare 30-60 minuti. Cuocere a 220°C per circa 35 minuti.

Caffè Americano*:

• 6 tazze di acqua
• 6 cucchiai di miscela per caffè americano

Mettere dell'acqua a bollire. Nella french press mettere tanti cucchiai di caffé macinato grossolanamente quanta è la capacità della pressa (es: 5 tazze, 5 cucchiai. Anche se in teoria dipende anche dal caffè).

Dopo che l'acqua è arrivata a ebollizione, lasciare riposare per un minuto. Riempire la french press e lasciare in infusione per 4 minuti. A questo punto pressare. Servire immediatamente e zuccherare a piacere.

Ingredienti per 5 mini Apple Pie:

Per l'impasto**:

• 150 g di farina
• 60 g di burro freddo di frigo
• 1 cucchiaio colmo di zucchero
• 100 ml circa di latte 

Per il ripieno:

• 1 mela 
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• cannella in polvere (a seconda dei gusti)

Preparare l'impasto mescolando velocemente la farina con il burro e lo zucchero e aggiungendo poco alla volta il latte, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso. Avvolgerlo con la pellicola e far riposare in frigo per almeno un'ora.

Sbucciare la mela e tagliarla a cubetti molto piccoli. Condirli in una ciotolina con il succo di limone, lo zucchero e la cannella. Mescolare bene.

Riprendere l'impasto dal frigo e stenderlo molto sottile con il mattarello. Tagliare 5 cerchi con un coppapasta di circa 1-2 cm più grande degli stampini, e 5 cerchi con un coppapasta delle stesse dimensioni.

Foderare con i cerchi più grossi gli stampini precedentemente imburrati ed infarinati.

Disporre le mele sul fondo e ricoprire con gli altri cerchietti.

Con un coltellino praticare dei taglietti a raggiera sulla superficie.

Aiutandosi con un pennellino bagnare la superficie con dell'acqua e cospargere di zucchero di canna.
Cuocere a 200°C per circa 20 minuti o fino a doratura.

Ingredienti per la salsa bernese (resa 250 ml circa):

• 175 g di burro chiarificato
• 3 tuorli
• 50 ml di aceto di vino rosso
• 2 cucchiai di dragoncello tritato
• 1 scalogno finemente tritato
• 4 grani di pepe macinati
• Pepe di Cayenna
• Sale

Sciogliere il burro.
Far bollire in un pentolino l'aceto, lo scalogno, il dragoncello ed il pepe fino a che il composto non si è ridotto di un terzo. 

Togliere dal fuoco e aggiungere i rossi d'uovo mescolando con una frusta. Rimettere il tegame sul fuoco (questa volta a bagnomaria) e continuare a sbattere per 3 minuti facendo attenzione a non far bollire l'acqua.

Versare il burro a filo continuando sempre a sbattere fino a quando non abbia raggiunto la giusta consistenza.

Aggiungere sale e pepe di Cayenna.

Ingredienti per il Gravlax o Gravad lax (salmone marinato):

• 1 kg di filetto di salmone (intero, con la pelle)
• 3 cucchiai di sale 
• 3 cucchiai di zucchero
• pepe
• 3 mazzi di aneto

Eliminare le eventuali lische rimanenti, soprattutto nella parte centrale trasversale. Dividere il filetto in due pezzi, tagliandolo al centro, e cospargerlo con il sale, lo zucchero ed il pepe.

In un contenitore posizionate 1 mazzo di aneto e sopra di esso una fetta di salmone, con la pelle verso il basso. Adagiate un altro mazzo di aneto sul salmone e ancora sopra l’altra fetta, questa volta con la pelle rivolta verso l’alto. Coprire con l’aneto rimanente.

Coprire con un tagliere, metterci sopra un peso leggero (io una ciotola di coccio) e mettere il tutto in frigorifero per 36-48 ore. Ogni 12 ore girare il salmone ed eliminare il liquido prodotto (ce ne sarà tanto le prime 12 ore e andrà mano a mano a diminuire).

Una volta pronto eliminare l’aneto e "le spezie" rimaste e tagliare a fettine sottili in senso longitudinale senza la pelle.

Ingredienti per le uova in camicia:

• 4 uova
• un goccio di aceto di mele

In una casseruola abbastanza larga versare circa 5 cm di acqua e l'aceto. Scaldare a fuoco medio fino alla comparsa delle bollicine sul fondo e sui bordi della pentola.

Rompere le uova in ciotoline diverse in modo da eliminare quelli con il tuorlo rotto. 

Con un cucchiaio creare un mulinello nella casseruola e versare delicatamente, una alla volta le uova.

Lasciarle cuocere per 3 o 4 minuti.

Con un mestolo forato togliere le uova dall'acqua, una alla volta, scolandole molto bene e se dovete servirle subito, tamponate il fondo del mestolo con un pezzo di carta da cucina per assorbire tutta l'acqua in eccesso.

Composizione delle uova alla Benedict:

Scaldare al forno i muffin e le apple pie in modo che siano caldi, ma non bollenti. 

Dividere quattro muffin a meta', adagiarvi una fettina di salmone marinato, coprire con l'uovo in camicia e nappare di salsa bernese ancora calda***. 

Servire le uova alla benedict con l'apple pie e il caffè americano.

*La miscela utilizzata è diversa da quella usata per il nostro caro espresso, si tratta infatti di caffè arabica (più acida e meno amara) trattata con il metodo lavato. Inoltre è diversa anche la tostatura dei chicchi, decisamente più chiara, in modo da ridurre il retrogusto amaro ed esaltare la freschezza e la componente acida. Infine i chicchi sono macinati in modo più grezzo rispetto sempre a quelli destinati all'utilizzo con la moka o la macchina per l’espresso.

** ne avanzerà un poco, circa per altre due mini tortine. Io l'ho surgelato, ma tagliando un altra mezza mela (o una piccola) potete finirlo. Naturalmente tutto dipende dalla grandezza degli stampini, i miei erano quelli per i mignon.

**per tenere in caldo la salsa bernese basta lasciare il pentolino nella quale si è preparata a bagnomaria.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di ottobre: