Fettucce con tonno fresco, melanzane e pangrattato aromatico al pistacchio

A volte ti ritrovi davanti ad un foglio bianco senza saper esattamente cosa scrivere.

Il cursore lampeggia e tu sei lì che lo fissi. Di cose da dire in realtà ne hai tante ma si affollano nella mente e non trovano una via di uscita
E' il tempo di riordinare il tutto quello che mi manca.

Senza contare che il pc è definitivamente morto e sto scrivendo con il tablet e con il cellulare.

Una tortura.

Veramente.

Sul tablet ogni tanto scompare il cursore e decide di sua spontanea volontà di scrivere su un'altra riga. Oppure non scrive affatto. Altre volte evidentemente si sveglia con la luna storta e cancella invece di scrivere.

Il cellulare invece si inventa le parole e se non sto attenta scrivo frasi senza senso da fare concorrenza a mia madre su whatsapp.

La tecnologia è contro di me.
Lo è sempre stata e sempre lo sarà. Ma io non demordo, chi la dura la vince! 

Tradotto diventa: Meno male che a fine mese arriverà il nuovo pc.

Ma passiamo ad altro, a temi ben più importanti.
L'MTChallange di questo mese è dedicato a 'o spaghetto ca pummarola di Paola.
E nonostante io non sia una pastivora incallita al contrario di mio marito, è tra i miei piatti preferiti, soprattutto in questo periodo quando la primavera è ormai inoltrata e l'estate inizia a fare capolino regalandoci giornate soleggiate e calde, ultimamente al limite dell'afoso.

E' un piatto solo all'apparenza semplice, perché se i pomodori e gli altri ingredienti non sono di ottima qualità il piatto ne risente.
Senza contare le lotte qui in casa sul formato della pasta (per mio marito corta, per me rigorosamente lunga: LINGUINE E SPAGHETTI FOREVER!). Il fatto è che 100 g di spaghetti non sono come 100 g di pennette: il peso è lo stesso, ma le pennette nel piatto sembrano di più, quindi saziano di più all'apparenza.
Ma il compromesso si trova sempre.
Se si decide per la pasta lunga se ne fa un po' di più. E poi basta solo costringere convincere il marito ad andare a correre a fare una passeggiata e via i sensi di colpa di una Nutrizionista che cucina.

Per quanto riguarda i pomodori invece, niente frutto rosso del mio orto.

Ho ufficialmente iniziato a coltivare il mio orticello. Non più in balcone, dove ho lasciato solo le piante aromatiche che mi stanno dando una soddisfazione pazzesca. Il problema è che i pomodori non sono pronti... O meglio esistono solo le piantine al momento, eccone una:

Mi sarebbe piaciuto utilizzarli ma tant'è...

Ma il mio vero orgoglio sono le piantine di zucca, che ho curato dal seme io stessa. Orgoglio contadino!!!

In compenso dal fruttivendolo ho trovato dei meravigliosi e dolcissimi pomodorini perino (il cellulare aveva scritto pronosopra. Aiuto! Non voglio indagare...) e le melanzane (che iniziano finalmente ad essere di stagione o quasi...).
Dal mio super pescivendolo ho preso del meraviglioso tonno fresco, e le erbe aromatiche provengono dal terrazzo, yeaaaah! (ora, invece che yeaaaah aveva scritto terrestre. Aiuto aiuto!).

FETTUCCE CON TONNO FRESCO, MELANZANE E PANGRATTATO AROMATICO AL PISTACCHIO

Ingredienti (abbonanti) per 2 persone:

• 250 g di fettucce
• 500 g di pomodorini perino
• 300 g di tonno fresco
• 1 piccola melanzana (o metà di una grande)
• 2 spicchi d'aglio
• olio extravergine d'oliva
• pepe di szechuan
• habanero chocolate
• pangrattato aromatico

Per il pangrattato aromatico:
Le dosi dipendono da quanto ne volete fare e da quanto ve ne serve.

• pangrattato 
• foglie di basilico viola
• foglioline di timo limonato
• foglioline di menta 
• una manciata di pistacchi 
• 1/2 spicchio d'aglio (o un pizzico di aglio in polvere)

Preparare il pangrattato. Lavare ed asciugare le erbe aromatiche, disporle su un foglio di carta assorbente e farle asciugare bene (anche un'oretta buona al sole).
Nel mixer sistemare i pistacchi ed il resto degli ingredienti e frullare in modo da ottenere un composto omogeneo.
In genere lo conservo in un contenitore di plastica ben chiuso in frigo. Purtroppo non so dirvi quanto possa durare perché una volta fatto tra pasta, patate e verdure al forno dura ben poco...

Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.

Lavare la melanzana e tagliarla a dadini piccoli.

Prendere il tonno fresco e tagliarlo a dadini della stessa grandezza delle melanzane.

In una padella capiente far rosolare uno spicchio di aglio in un filo di olio extravergine d'oliva ed il peperoncino (un pezzettino se utilizzate l'habanero). Quando l'aglio sarà imbiondito, eliminarlo e aggiungere i pomodori. Cuocere a fiamma vivace, coperti, per 4-5 minuti. Appena saranno ammorbiditi, schiacciarli con una forchetta, regolare di sale e pepe e cuocere per 30 minuti.

In un'altra padella con poco olio rosolare l'aglio e i dadini di tonno fresco per 1-2 minuti scarsi. Scolarli e tenerli al caldo eliminando l'aglio. Aggiungere poco olio nella stessa padelle e rosolarvi i dadini di melanzana per 5 minuti (i miei dadini erano molto piccoli, bisogna regolarsi con il tempo di cottura), scolarli e metterli da parte al caldo. 

Intanto portare a bollore in una pentola abbondante acqua salata, lessarvi la pasta, scolarla bene al dente e farla saltare nella padella con il sugo, aggiungendo le melanzane e il tonno.

Impiattare e spolverizzare con abbondante pangrattato aromatico.

Con questa ricetta partecipo all'MTC di Maggio: