Tagliatelle con verza, salmone e pangrattato

E' stato un po' come fare un tuffo nel passato. 

Volevo fare la pittrice-contadina. 

Sogno di una bambina che amava dipingere ma soprattutto andare con il padre all'orto. Non mi interessava che tutti gli amichetti ridessero di me, che il lavoro non esistesse, e che probabilmente avrei fatto la fame. Era il mio sogno, e nessuno poteva rovinarlo.

Sentire il profumo dell'erba bagnata, affondare gli stivali nella terra umida. Nelle orecchie il belare delle pecore, l'abbaiare di cani e il nitrire di qualche cavallo. In lontananza campi arati e coltivati.  Tornare a casa tutta sporca di terra ma felice. Mio padre che mi insegna come fa una patata sotterrata a dare una pianta, come e quando si piantano i diversi semi, l'importanza dei lombrichi in un buon terreno...e l'amore per la terra e i suoi frutti. Tutto questo mi rendeva felice.

Crescendo poi, il sogno di diventare pittrice-contadina ha lasciato il posto a lavori più "concreti" come la restauratrice di affreschi, il medico, il veterinario...e infine il biologo. Quest'ultimo quasi realizzato.

La passione per la terra, però, è sempre rimasta. E le giornate passate con Penghi all'orto, seppur rare, ci sono sempre. 

Domenica è stata la nostra giornata. E la verza è stata il nostro "bottino".

Ingredienti per 3 persone:

• 280 g di tagliatelle Benedetto Cavalieri
• una decina di foglie di verza
• 50 g di salmone affumicato
• 3-4 cucchiai di pangrattato
• 3-4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 peperoncino
• 1 spicchio d'aglio
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cucchiai ca. di colatura d'alici

In una padella  (io pedrini) far tostare per qualche minuto il pangrattato con un cucchiaino di colatura d'alici, un goccio d'olio extravergine e il prezzemolo tritato.

Lavare accuratamente le foglie di verza e scottarle per 5-10 minuti in abbondante acqua salata. Scolarle con l'aiuto di una schiumarola e tagliarla a listarelle.

Riscaldare in una padella l'olio con lo spicchio d'aglio, il peperoncino e la colatura di alici. Saltarci poi le foglie di verza per qualche minuto. Prima di aggiungere il sale consiglio di assaggiare in quanto la colatura di alici è abbastanza salata.

Nel frattempo, nella stessa acqua dove è stata lessata la verza, far cuocere le tagliatelle.

Scolarle al dente e farle saltare insieme alla verza, aggiungendo il salmone tagliato a listarelle e se necessario un mestolo di acqua di cottura.

Servire le tagliatelle calde con una spolverata di pangrattato tostato e  aromatizzato.

La colatura di alici non si trova in tutti i supermercati, a me l'hanno regalata. Per chi non la trovasse può utilizzare le alici sott'olio.

Con questa ricetta partecipo al contest di Atmosfera Italiana - Pasta solo Pasta: